Encurtir tomates no es tan complicado como parece. Le mostraremos 5 maneras de ayudar a que sus tomates obtengan el sabor perfecto.
Los tomates de tu propio jardín son algo particularmente sabroso y saludable. Sin embargo, con una cosecha muy grande, a menudo surge la pregunta de cómo hacer que los tomates duren más.
Una forma es encurtir los tomates. Con los tomates encurtidos puedes dar el toque final a muchos platos mediterráneos, porque quedan muy sabrosos y afrutados. También se pueden guardar hasta por un año.
5 recetas para una experiencia gustativa intensa
Si quieres encurtir tus tomates, tienes varias opciones. Así que puedes elegir entre tomates frescos o secos. También puedes encurtir los tomates en aceite o vinagre.
Si desea conservar los tomates en escabeche durante mucho tiempo, los tarros de conserva o los tarros twist-off son ideales. Sin embargo, definitivamente debe limpiarlos antes de llenarlos e idealmente también esterilizarlos. Puedes hervir los vasos en una olla grande con agua durante unos 10 minutos, o ponerlos en el horno a 140 grados durante unos 10 minutos.
→ Pero tenga cuidado de no poner anillos de goma en el horno.
Tomates Frescos
Si quiere encurtir tomates frescos, las variedades pequeñas son ideales. Tanto los tomates cherry como los tomates cóctel se pueden conservar enteros. Por supuesto, también puedes usar tomates bistec. Pero tendrás que compartirlos.
Sea cual sea la variedad de tomate que elija, todos tienen una cosa en común: deben esterilizarse antes de encurtirlos. Para hacer esto, simplemente colóquelos en agua hirviendo durante unos minutos y luego enjuáguelos. Luego séquelos y pinchelos con una aguja o un palillo. De esta forma los tomates en escabeche pueden absorber mejor el aroma.
Decapado
Una forma muy sabrosa de conservar los tomates es encurtirlos en vinagre. Para ello, además de tus tomates, necesitarás…
• Vinagre
• Sal
• Hierbas y especias al gusto
• al gustoChiles, ajo o cebolla
Cómo funciona:
❶ Ponga el vinagre de vino y el agua en una cacerola en una proporción de 1:1.
❷ Hierva la mezcla con azúcar y sal, luego agregue las especias y hierbas deseadas.
❸ Pon los tomates en el vaso y vierte el caldo por encima.
❹ Cierra el frasco inmediatamente.
❺ Deje los tomates en remojo durante al menos tres días para que desarrollen un aroma intenso.
» Consejo: Si utiliza tomates grandes, debería cocinarlos brevemente en el caldo después de trocearlos.
Conservar en aceite de oliva
Si quiere encurtir sus tomates en aceite, necesita los siguientes ingredientes además de los tomates:
• Aceite de oliva
• Hierbas al gusto (por ejemplo, tomillo, orégano, romero o albahaca)
• Chiles, ajo o alcaparras al gusto
» Consejo: Utilice únicamente aceite de oliva de primera calidad. Los aceites de oliva de Italia han demostrado ser particularmente útiles para encurtir porque son muy afrutados y aromáticos.
Cómo funciona:
❶ Alternativamente, llene el frasco con los tomates y las hierbas y especias.
❷ Vierta el aceite de oliva para que los tomates floten en él.
» Consejo: ¡No llenes el vaso hasta el borde!
❸ Cierra el frasco.
❹ Coloque el frasco en un lugar oscuro y fresco durante unas dos semanas para desarrollar completamente el aroma.
Rellenar y poner vino
Los tomates en escabeche rellenos de queso son un regalo especial para el paladar, además de los tomates, necesitas…
• Queso para el relleno (por ejemplo, feta, feta o mozzarella)
• Vino blanco
• Hierbas
• Ajo
• Sal y pimienta para gusto
Cómo funciona:
❶ Hervir el vino con sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
❷ Ahueca los tomates y rellénalos con queso.
❸ Pelar y trocear los ajos.
❹ Poner los tomates rellenos en el tarro junto con el ajo y las ramitas de hierbas y sazonar con sal y pimienta.
❺ Vierta la infusión de vino hasta un centímetro por debajo del borde.
❻ Llene el resto con aceite de oliva y luego cierre herméticamente el frasco.
Tomates Secos
Los tomates en escabeche adquieren un aroma aún más intenso si los secas previamente. Luego puede usarlos, por ejemplo, durante la preparación.de platos de pasta o simplemente los ofreces como deliciosos antipasti.
Los tomates secos que puedes comprar en las tiendas suelen tener un precio muy elevado. Así que tienes una alternativa más barata si la haces tú mismo. También sabe exactamente qué se utilizó para la preparación.
Instrucciones breves para secar tomates
Simplemente corte a la mitad o en cuartos los tomates y quite los tallos y las semillas. Salarlos un poco. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelos en el horno a 90-120 grados. Después de aproximadamente 12 horas, los tomates están secos. Durante el secado, la puerta del horno debe permanecer ligeramente abierta para permitir que escape la humedad.
» Consejo: También puedes secar los tomates en el deshidratador.
Recoger en aceite
Los tomates secos y luego marinados en aceite son particularmente sabrosos y combinan maravillosamente con la cocina mediterránea. Además de los tomates secados al sol, necesitarás…
• Aceite de oliva
• Hierbas como tomillo, orégano, romero o albahaca
• Ajo
• Sal
• Azúcar si es necesario
Así es como se hace:
❶ Pelar y trocear el ajo.
❷ Alternativamente, llene el frasco con los tomates secados al sol, las hierbas y el ajo.
» Consejo: Puede agregar 2 cucharadas de azúcar si es necesario.
❸ Rellenar con aceite de oliva y espolvorear con sal.
❹ Cierra el frasco.
Decapado
Decapar los tomates secos en vinagre les da un aroma agridulce. La preparación es muy sencilla. Todo lo que necesitas además de los tomates secados al sol es…
• Vinagre de vino
• Chiles
• Hojas de laurel
• Sal y pimienta
Así es como se hace:
❶ Coloque los tomates en capas en el frasco.
❷ Hervir el vinagre con los demás ingredientes y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos.
❸ Vierta el líquido caliente sobre los tomates y cierre el frasco inmediatamente.
Consejo para prolongar la vida útil
Para prolongar la vida útil de los tomates en escabeche, debe eliminar el aire de los frascos. Puede lograr esto, por ejemplo, vertiendo alcohol de alta graduación (al menos 30 %) en la tapa, luego enciéndala y luego inmediatamente cerrando el vaso.