El ajo en sí tiene un sabor bastante fuerte; el ajo en escabeche, por otro lado, es finamente aromático. Al menos si prueba estas 2 ideas de recetas y las encurte en aceite y vinagre.
Ya sea como acompañamiento de goulash o comida a la parrilla: el ajo refina muchos platos y también es extremadamente saludable. Es por eso que se procesa en muchos hogares en una variedad de formas. Por ejemplo, es genial para fumar (consejo de lectura: fume ajo usted mismo - se presentan 2 opciones simples).
Para que el ajo dure más y agregue sabor al mismo tiempo, también puede encurtirlo en vinagre y aceite y luego usarlo para preparar muchos platos fríos y calientes. Por ejemplo, para refinar ensaladas, salsas, platos de carne y pescado o verduras. Eso sí, entonces es importante que utilices ajo fresco y un aceite de buena calidad, porque solo así los dientes de ajo en escabeche te durarán unos meses. Otro requisito es que almacene el recipiente bien cerrado en un lugar oscuro y seco.
Receta 1 - Ajo encurtido en vino blanco o vinagre de sidra de manzana
➔ Ingredientes:
- 5 cabezas de ajo frescas
- 500 ml vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- 500 ml de agua
- Sal
- varias hierbas frescas o secas (por ejemplo, romero)
- pos. chiles secos
- Granos de pimienta
- una hoja de laurel
➔ Preparación:
Retire los dientes de ajo de los bulbos y luego pélelos con cuidado. Luego cocine un caldo de vinagre, agua, hierbas y sal, en el que se agregan los dientes de ajo después de hervir. Luego cocine a fuego lento durante cinco minutos a fuego lento.
Luego retira la olla de la estufa y deja que la infusión se enfríe. Luego vierta la mezcla a través de un colador para atrapar el ajo y las hierbas. Ahora puede colocar los dientes de ajo y las hierbas en capas en una olla de barro pequeña o en un frasco con tapa de rosca. Si lo desea, agregue granos de pimienta negra, una hoja de laurel o chile. Luego vierte el aceite en el recipiente para que los dientes de ajo queden completamente cubiertos. Solo el ajo despuésdejar en la heladera por tres días más.
Receta 2 - Ajo encurtido en vinagre de vino tinto
➔ Ingredientes:
- 500 g de ajo fresco
- 100 ml de vino tinto seco
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- 100 ml de agua
- 3 chiles
- 1 cucharada de azúcar
- 3 dientes
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
➔ Preparación:
También hay que quitar los dientes de los bulbos de ajo y pelarlos con esta variante. Luego corta los chiles en trozos pequeños y ponlos en una olla junto con el vino tinto, el vinagre y el agua. Luego añadir el tomillo, los clavos, el laurel, el azúcar y un poco de sal. Por último, echar los dientes de ajo. Estos deben cubrirse completamente con líquido. Si no es así, añade un poco más de agua. Luego deja reposar la mezcla por un día.
Al día siguiente, hervir la mezcla durante 10 minutos. Después de que las verduras se hayan enfriado, colóquelas junto con el líquido en frascos con tapa de rosca y llénelos con aceite de oliva. Bien cerrados, los dientes de ajo ahora deben reposar en el refrigerador durante al menos tres días más.