Los garbanzos contienen valiosos nutrientes. Como parte de la cocina oriental, se pueden transformar en falafel, por ejemplo.
Los garbanzos se pueden usar de muchas maneras y también son extremadamente saludables. La antigua planta cultivada proviene de Oriente y se cultivaba allí hace miles de años. La forma original del garbanzo todavía existe en Turquía hoy. Los garbanzos llegaron a Alemania en el siglo I. En la Edad Media, los garbanzos eran un alimento popular e incluso se utilizaban con fines medicinales. Hoy se ha vuelto más silencioso alrededor de la planta, también conocido como risitas romanas. Los guisantes de campo se pueden integrar muy bien en una cocina sana y rica en proteínas.
¿Qué son los garbanzos?
Comer garbanzos probablemente nunca ha provocado un ataque de risa en nadie. Como habrás adivinado, el verbo "risita" no fue la inspiración para nombrar las plantas. En cambio, el nombre se remonta a la palabra latina "cicer". El equivalente alemán es "Erbse".
Los garbanzos pertenecen a la familia de las leguminosas y pertenecen a la familia de las leguminosas. Las plantas herbáceas pueden alcanzar una altura de hasta un metro. No existe una estrecha relación con el guisante nativo.
Cuando hablamos del garbanzo, nos referimos a las semillas de la planta. Las vainas, que miden unos tres centímetros de largo, suelen contener dos semillas, que pueden ser marrones, amarillas o negras.
Las plantas de garbanzos solo pueden prosperar de forma limitada en Alemania. Requieren un clima más cálido, así que encuentra las condiciones de cultivo ideales en Australia o India.
¿Qué tan saludables son los garbanzos?
Los garbanzos proporcionan muchas proteínas y, por lo tanto, se están discutiendo como un sustituto de proteína vegano. Alrededor de una quinta parte de las semillas del garbanzo se componen de proteína. Otra ventaja es el alto contenido de fibra. Esto significa que su consumo tiene un efecto positivo en la actividad digestiva.
Consejo: 100 gramos de garbanzos secos contienen 336 calorías.
El alto contenido calórico se compensa con ese contenido vitamínico. Además, los garbanzos contienen los aminoácidos treonina y lisina, importantes proteínasBloques de construcción incluidos.
Los garbanzos también contienen pequeñas cantidades de la fibra dietética rafinosa. Esto puede formar gases en el intestino. Por lo tanto, las personas sensibles pueden experimentar hinchazón al comer garbanzos.
Advertencia: Los garbanzos crudos son venenosos. Contienen la toxina phasin, que se descompone cuando se cocina.
El contenido de nutrientes en detalle
100 gramos de garbanzos secos contienen:
- 336 Calorías
- 6 gramos de grasa
- 44 gramos de carbohidratos
Vitaminas:
- Vitamina C - 5 miligramos
- Vitamina E - 2,8 miligramos
- Vitamina B6 - 0,55 miligramos
- Vitamina B1 - 0,5 miligramos
- Betacaroteno - 180 microgramos
- Ácido fólico - 340 microgramos
Minerales:
- Potasio - 800 miligramos
- Fosfato - 330 miligramos
- Calcio - 125 miligramos
- Magnesio - 125 miligramos
- Sodio - 25 miligramos
- Hierro - 6 miligramos
- Zinc - 2,4 miligramos
Los garbanzos no solo son una sabrosa adición a muchos platos, sino también una contribución a una dieta saludable. Porque ellos…
- te llena durante mucho tiempo
- tener mucha fibra, lo que favorece la digestión
- son una valiosa fuente de proteína vegetal
- suministrar al cuerpo vitaminas y minerales
- contienen el ingrediente activo saponina, que puede reducir la presión arterial
Comprar garbanzos
Los garbanzos se pueden encontrar en el supermercado secos (p. ej. de CLASEN) y ya precocidos en lata (p. ej. de Bonduelle). La mayoría de las semillas se importan de Pakistán, India y Turquía.
Consejo: Las semillas más grandes y de color beige provienen de la región mediterránea. Los guisantes de campo cultivados en la India son más pequeños.
Los garbanzos están disponibles todo el año. Sin embargo, no todos los supermercados los tienen. Alternativamente, encontrará lo que busca en tiendas asiáticas o tiendas naturistas.
Los garbanzos secos se conservan durante años. Deben mantenerse secos, frescos y protegidos de la luz. Si se almacena demasiado caliente, el color de las semillas se perderá.
Preparar los garbanzos
Debido a su agradable sabor a nuez, los garbanzos se pueden usar de muchas maneras. Las semillas tienen su lugar en la cocina oriental y mediterránea. El falafel de papilla de garbanzos y el hummus de pasta de garbanzos son probablemente los platos más famosos, que se elaboran conPrepara los garbanzos.
Siéntase libre de ser creativo y use garbanzos en sopas, salsas o curry.
Consejo: La harina de garbanzos puede servir como una alternativa sin gluten a la harina de trigo.
Prueba también garbanzos asados en lugar de patatas fritas para un tentempié saludable:
Hay algunas cosas a tener en cuenta al preparar. El cuerpo humano no puede digerir la toxina phasin. Esto solo se descompone por completo durante la cocción, pero también se puede eliminar en gran medida remojándolo.
Remojar bien los garbanzos
Remojar los garbanzos es un proceso que requiere mucho tiempo. Remojar los garbanzos los hace más fáciles de digerir. Esto también acorta el tiempo de cocción.
Remojar los garbanzos - Paso a paso
1. Ponga los garbanzos en una cacerola
2. Llene el doble de agua
3. Deje los garbanzos en remojo durante al menos doce horas (preferiblemente toda la noche)
4. Compruebe el agua Nivele y rellene con agua
5. Deseche el agua de remojo
6. Enjuague bien los garbanzos
Cómo cocinar correctamente los garbanzos
Como se mencionó anteriormente, el tiempo de remojo acorta el proceso de cocción. Remojar las semillas durante un día reduce el tiempo de cocción a la mitad. El tiempo de cocción también depende de cómo se procesen los guisantes. La versión al dente se prefiere en ensaladas o curry. Por otro lado, si quieres hacer hummus, querrás cocinar tus garbanzos lo más suaves posible.
Consejo: Los garbanzos secos tardan unas dos horas en cocinarse.
El proceso se puede acortar en la olla a presión:
1. Remojar los garbanzos
2. Enjuagar los garbanzos
3. Introducir los garbanzos en la olla a presión
4. Cubrir los garbanzos con agua (dejando un tercio de la olla destapado)5. Cierre la olla a presión
6. Ajuste el nivel de presión de vapor 2
7. Verifique que estén listos después de 20 minutos
8. Coloque los garbanzos en un colador y enjuáguelos con agua fresca
Si los garbanzos se han puesto en remojo durante la noche, el tiempo de cocción se reduce a diez minutos.
Hacer falafel con garbanzos: así es como se hace
El falafel crujiente es uno de los platos más populares de la cocina oriental.
Los ingredientes para unos 25 falafel:
- 400 gramos de garbanzos (secos)
- una cebolla grande
- cuatro dientes de ajo
- un limón
- Aceite de oliva
- Cilantro
- perejil
- Comino
Preparación:
1. Remojar los garbanzos durante la noche
2. Escurrir el agua
3. Enjuagar bien los garbanzos
4. Pelar la cebolla y el ajo
5. Colocar los garbanzos, la cebolla , ajo y especias en el Póngalo en la licuadora
6. Agregue el jugo de limón y un poco de sal y mezcle todo hasta obtener una mezcla cremosa
7. Agregue el comino y el cilantro y mezcle la masa bien
8. Enfriar la masa durante una hora
9. Humedecer ligeramente las manos y formar bolitas con la masa
10. Calentar el aceite de oliva en una sartén
11. Freír las bolas de masa por todos lados durante unos tres minutos hasta que estén crujientes
12. Los falafels dorados están listos para servir