¡Cualquiera puede cocinar papas! Quizás. Pero siempre hay nuevos consejos y trucos que no deben ocultarse.
Pele las papas, córtelas por la mitad y póngalas en la olla; así es como todo el mundo cocina sus papas. Pero, ¿alguna vez ha pensado en qué papas son particularmente adecuadas para qué platos?
Se hace una distinción básica entre papas hervidas y papas hervidas, según el tipo de preparación. La preparación en última instancia también determina cuántas vitaminas se retienen en las papas (ver valores nutricionales). La preparación de patatas asadas es la más vitaminada, la vitamina C se conserva casi por completo. Con patatas hervidas, la pérdida es de hasta un 30 por ciento.
Hay diferentes formas de cocinar las papas en los supermercados, por ejemplo con cera o con harina. Los platos de patata siempre salen mejor si eliges las patatas que mejor se adaptan a la preparación.
Para puré de patatas, sopas o albóndigas, las variedades harinosas serían mejores, mientras que las variedades cerosas serían más adecuadas para ensaladas, patatas fritas o gratinados.
Prepara patatas hervidas
A diferencia de las papas hervidas, las papas hervidas se pelan antes de cocinarlas. Sobre todo hay que eliminar a fondo los inicios de gérmenes, los llamados ojos y zonas verdes, porque contienen la sustancia tóxica solanina. Siempre debe pelarlos poco antes de la preparación para que los ingredientes valiosos no se pierdan innecesariamente. A continuación, corta las patatas peladas por la mitad. Si las patatas son muy grandes, puedes cortarlas en cuartos.
La cocina adecuada
» Consejo 1:
La mayoría de la gente llena la olla con suficiente agua para que todas las papas estén completamente cubiertas. Pero no tienes que hacerlo. Si mantiene la tapa cerrada durante la cocción, los tubérculos también se cocinarán debido al vapor producido. Es suficiente si el agua en la cacerola vacía tiene unos dos dedos de altura. Si te preocupa quemar las papas, puedes agregar un poco más de agua.
»Consejo 2:
Sin embargo, cocinar con menos agua es mucho más suave porque las vitaminas importantes no se pierden tan rápidamente. También puedes comprar un colador y colgarlo en la maceta. Esto también evita que las papas se quemen.
» Consejo 3:
En lo que respecta a la cantidad de sal, debe acercarse muy lentamente. Si algo está demasiado salado, difícilmente se puede guardar, pero siempre se puede condimentar. Las papas se colocan en el agua con sal, que luego se hierve brevemente. Luego puede bajar la temperatura, el agua debería hervir a fuego lento.
Después de 20 minutos, pincha las patatas con un cuchillo de cocina para comprobar si están listas. Por lo general, las papas hervidas tardan de 20 a 30 minutos en cocinarse.
Prepara patatas asadas
Las patatas asadas se preparan con piel, por lo que hay que lavarlas bien con agua fría. Para eliminar la suciedad persistente, recomendamos utilizar un cepillo para verduras. Las manchas verdes y los ojos también deben eliminarse con este tipo de preparación.
La cocina adecuada
Cocinar las patatas asadas no es muy diferente de preparar las patatas hervidas. Nuevamente, solo ponga un poco de agua en la cacerola, siempre que mantenga la tapa cerrada mientras cocina. Debe usar un poco más de sal con las papas asadas, ya que se cocinan con la piel puesta. De lo contrario, proceda como con las patatas hervidas.