Si desea procesar aceitunas, primero debe quitarles el hueso. Con algunos trucos esto es muy fácil.
Las aceitunas se utilizan para redondear platos mediterráneos y también son populares como aperitivo entre horas. Los huesos duros dentro de la fruta de hueso prometen poco entusiasmo. El deshuesado de las aceitunas es generalmente complejo y laborioso, porque los huesos están adheridos con relativa firmeza a la pulpa. Si desea cortar el núcleo, le resultará difícil y regalará mucha pulpa. A continuación, le diremos cómo deshuesar aceitunas fácilmente y mantenerlas intactas.
Aceitunas sin corazón: prensar en lugar de cortar
Para separar las aceitunas del hueso se necesita un cuchillo de cocina más largo. El truco es: si los núcleos se van a soltar limpiamente, no se cortan como de costumbre, sino que se prensan.
El lado plano del cuchillo se coloca sobre la aceituna. Ahora se aplica una ligera presión. A medida que el cuchillo ahora se mueve hacia el cuerpo, la aceituna se moverá debajo del cuchillo y el hueso será empujado hacia afuera.
Consejo: Si el hueso no sale completamente de la fruta, puedes ayudarte con los dedos.
Con este método es importante no aplicar demasiada presión. Si eres demasiado rudo, no solo triturarás la aceituna, sino también el hueso.
Descorazona varias aceitunas rápidamente
Si desea deshuesar una gran cantidad de aceitunas, la técnica que acabamos de describir requiere mucho tiempo.
Si quiere deshuesar mucha fruta, use un rodillo. La técnica es similar al método del cuchillo que acabamos de mencionar.
Coloque las aceitunas en una tabla de cortar u otra superficie plana. El rodillo se mueve lentamente y con poca presión sobre las aceitunas. Las semillas generalmente se deslizan fuera de la fruta por sí solas. Aquí también puede ayudarse con los dedos si un núcleo no se ha soltado por completo.
Al utilizar el rodillo, es especialmente importante proceder con la sensibilidad necesaria. Si las aceitunas se trituran, por lo general ya no son aptas para su posterior procesamiento, como el encurtido.
Descorazonar las aceitunas con el deshuesador de aceitunas
Un deshuesador de aceitunas es una herramienta que recuerda a algunas amas de casa deshuesar cerezas. La técnica es parecida. La aceituna se coloca en las pinzas abiertas. Al apretar el dispositivo, se expulsa el núcleo.
Queda por considerar si la compra vale la pena. En última instancia, solo se puede deshuesar una aceituna a la vez. Si se van a procesar grandes cantidades de aceitunas, el manejo del deshuesador de aceitunas también requiere mucho tiempo.
Descorazonar las aceitunas a máquina
Este método solo se menciona en aras de la exhaustividad. Estos dispositivos no son relevantes para uso doméstico y consumo ocasional de aceitunas. En la industria alimentaria o en los restaurantes italianos existen de vez en cuando máquinas para deshuesar aceitunas.
Estos dispositivos voluminosos requieren una conexión eléctrica y facilitan enormemente el deshuesado de grandes cantidades de aceitunas.
Consejo: Con algunas de estas máquinas especiales se pueden deshuesar más de 2.000 aceitunas por minuto.
¿Qué se debe tener en cuenta al deshuesar aceitunas?
Las aceitunas se pueden deshuesar rápida y fácilmente con los métodos mencionados. Para asegurarse de que el proceso transcurra sin problemas y el resultado sea convincente, se deben tener en cuenta algunas cosas:
- Coloca las aceitunas sobre una superficie plana y antideslizante
- usa un cuchillo de cocina más largo
- no presiones demasiado las aceitunas
- Mantenga las puntas afiladas de los cuchillos alejadas del cuerpo al extraer el corazón
Usar demasiada presión para deshuesar las aceitunas dañará el mismo hueso. Esto hace que sea aún más difícil separarlo de la fruta y deja astillas duras y no comestibles en la fruta.