Si hace su propia chucrut, ahorrará dinero y también podrá determinar el aroma usted mismo. Le mostraremos lo que necesita.
Aunque tendemos a preferir comidas ligeras en verano, se sirven platos más sustanciosos en la estación fría. Eisbein, Kassler y bratwurst son solo tres ejemplos cuyo sabor se completa a la perfección con el chucrut. No siempre tiene que ser el chucrut terminado del frasco. ¿Qué tal chucrut casero? La producción no es tan complicada como podrías pensar. También puede determinar el sabor usted mismo agregando varias especias.
El recipiente correcto
Para que el chucrut madure correctamente, se necesita un recipiente especial. Para esto se suele utilizar la llamada olla de fermentación. También se conoce como bote de col o barril de col. Los tarros Mason también son adecuados como alternativa. Sin embargo, la olla de fermentación tiene los mejores requisitos previos para preparar chucrut.
Se requieren accesorios adicionales:
- Aplastador de hierbas
- piedras de peso
- paño limpio
Antes de la preparación, es importante que la olla de fermentación se enjuague con agua caliente y luego se deje secar.
Preparando la col
La cantidad de repollo depende del tamaño de la olla de fermentación. A modo orientativo, en una maceta de diez litros caben unos ocho kilos de col.
La siguiente receta está diseñada para cuatro kilogramos de repollo blanco. Lo mejor es proceder de la siguiente manera:
| Paso | Explicación |
|---|---|
| Paso 1 | Corte las cabezas de repollo en cuartos y retire el tallo y las hojas exteriores. |
| Paso 2 | Las verduras ahora se cortan en tiras finas. Esto funciona mejor con un cortador de repollo o un cuchillo grande y afilado. |
| Paso 3 | La olla de fermentación ahora se cubre con dos o tres hojas de col y luego se llena con col hasta una altura de unos cinco centímetros. Unte una o dos cucharaditas de sal encima. |
| Paso 4 | Use el triturador de repollo para procesar el repollo en la olla hasta que el líquido sea visible. |
| Paso 5 | Ahora repite este proceso capa por capa hasta que la olla esté llena aproximadamente 4/5. |
| Paso 6 | Cubrir la capa superior con las hojas exteriores de la col y la tapa y tapar con el paño limpio. Luego coloque las piedras de peso encima. |
| Paso 7 | El canal de agua integrado en la olla de fermentación ahora está lleno de agua salada. |
| Paso 8 | La olla de fermentación ahora debe dejarse a temperatura ambiente durante diez días para comenzar el proceso de fermentación. |
| Paso 9 | Una vez que ha comenzado el proceso de fermentación, la olla se traslada al sótano y permanece allí durante unas seis semanas hasta que el chucrut está listo. |
¿Qué sal usas?
La cuestión de qué sal usar es principalmente una cuestión de gusto. Sin embargo, hay gourmets a los que les gusta usar sal marina o sal de roca en lugar de la sal de cocina normal.
Últimamente, cada vez más usuarios colocan algas entre las capas individuales. Estos también contienen sal y se la pasan a la hierba. En general, sin embargo, se puede decir que también se puede usar sal normal, yodada y enharinada.
Consejo: Use un poco menos de sal la primera vez, ya que rápidamente puede ser demasiada.
¿Qué especias puedes usar para refinar el chucrut?
Además de la sal, generalmente solo se agregan unas pocas especias cuando se prepara chucrut. Sin embargo, los típicos para el refinamiento son:
- Alcaravea
- Bayas de enebro
- Hojas de laurel
- Trozos de naranja, mandarina o piña
- Cebollas
- Ajo
- Nuez moscada
- Uvas
- Semillas de mostaza
Consejo: A algunos también les gusta agregar cerveza, vino, jugo de manzana, vinagre o jugo de limón como líquido adicional. Los dos últimos se utilizan principalmente para la acidificación adicional.
Una nota sobre la reubicación
Al trasladarse a la bodega, las fuertes fluctuaciones de temperatura pueden provocar que se cree un vacío dentro de la olla y que se succione líquido del canal de fermentación hacia la olla. Esto estropeará la hierba y debe evitarse.
Por lo tanto, al moverse, es recomendable ajustar la temperatura gradualmente si está entre los doslas ubicaciones de almacenamiento varían demasiado.