En esta guía descubrirás cómo secar las nueces y cómo almacenarlas correctamente. También damos consejos sobre qué hacer con el moho en las nueces.
Un nogal puede dar hasta 130 kilogramos de fruta. Se espera con ansias el tiempo de la cosecha. No hay nada de malo en probar una nuez fresca directamente del árbol. Sin embargo, las nueces frescas solo se conservan durante unos días. Debe secarse antes del almacenamiento. A continuación puede leer cómo se pueden secar las nueces y conservarlas durante más tiempo.
¿Por qué es necesario secar las nueces?
Las nueces no se recolectan directamente del árbol. Cuando la fruta está madura, su capa exterior verde se abre y las nueces caen al suelo. Esto suele ocurrir a partir de septiembre y puede extenderse hasta octubre. Entonces hay mucho que hacer y el suelo debe revisarse a diario en busca de nueces frescas.
Si las cáscaras de nuez absorben la humedad del suelo, rápidamente se desarrolla moho. Si la fruta no se seca antes de comerla, toda la cosecha se puede echar a perder si se permite que el moho se propague sin control.
El moho es difícil de identificar a primera vista y es particularmente difícil de detectar en nueces cerradas. Las áreas con moho generalmente se encuentran donde se abre la nuez. Si el caparazón marrón claro tiene una decoloración oscura en estas áreas, esto puede ser una indicación de moho.
Nota: Verifique que las nueces recolectadas no tengan moho antes de secarlas.
Si se cosechan grandes cantidades de nueces y se van a conservar durante más tiempo, es necesario un secado profesional. Si se descuida el secado, los granos de nuez comenzarán a enmohecerse y se volverán incomibles después de unos pocos días.
Cuando se trata de secar nueces, se requiere tiempo y paciencia. Bajo ninguna circunstancia debe intentar secar las nueces en el horno o incluso en la secadora. Las temperaturas en estos dispositivos son demasiado altas. Las nueces se volvían rancias y perdían su sabor característico.
Consejo: Las nueces congeladas no son adecuadas para el secado posterior y deben secarse inmediatamente después de descongelarseprocesarse más.
Preparar nueces para secar
Después de la cosecha, las nueces se preparan primero para el secado. Lo primero que debe hacer es separar completamente la cáscara verde de la fruta de la cáscara marrón de la nuez. Si llega a sus límites con los dedos, use un cepillo duro para ayudar. Las cáscaras verdes comienzan a pudrirse rápidamente: el proceso de descomposición progresiva pone en peligro toda la nuez.
Nota: Se recomienda usar guantes y ropa protectora. La cáscara de nuez segrega taninos que dejan manchas antiestéticas que no se pueden quitar de la ropa.
La preparación consiste en limpiar y clasificar las nueces.
| Operación | Explicación |
|---|---|
| Limpiar nueces | • Si es posible, no use agua • Limpie las nueces con un cepillo • Si están muy sucias, limpie en húmedo pero sin aplicar presión • Seque bien las nueces |
| Clasificar nueces | • Solo nueces secas, maduras y sin daños • Clasifique las nueces con cáscara dañada y manchas negras |
Es importante recoger las nueces del suelo todos los días. El riesgo de crecimiento de moho es particularmente alto en clima lluvioso.
¿Qué se debe tener en cuenta al secar nueces?
Los mejores resultados se obtienen si las nueces se secan bajo techo a temperatura ambiente. No es aconsejable secar directamente sobre el calentador debido al alto calor generado. Por otro lado, las nueces se pueden poner a secar en el desván, en la entrada de la casa o en la sala de calderas sin dudarlo.
Secado de nueces - paso a paso
- Encuentra el lugar adecuado
Las cajas de frutas han demostrado ser útiles para secar nueces. Estos se presentan con varias capas de periódico. Luego, las nueces se clasifican en cajas con suficiente espacio. Los marcos de madera simples cubiertos con una rejilla también son adecuados para secar nueces.
- Asegúrate de que la temperatura sea la adecuada
Como se mencionó anteriormente, las nueces se secan mejor a temperatura ambiente. Los locales sobrecalentados son menos adecuados para esto. Las temperaturas de alrededor de 20 grados son ideales.
- Crea suficiente espacio
Asegúrese de que haya suficientes instalaciones de secado, porque las nueces no deben apilarse en la caja de frutas o en la rejilla. Para que se pueda lograr un secado uniforme y laSi no se acumula humedad, las nueces no deben tocarse entre sí.
- Ten paciencia, el secado lleva tiempo
Toma de cuatro a seis semanas hasta que las nueces estén completamente secas y se puedan almacenar. Las tuercas deben revisarse periódicamente. Si las cáscaras de nuez se abren durante el secado, se debe desechar la nuez respectiva.
Si puede romper la cáscara de nuez, el secado está completo. El núcleo debe aparecer seco y quebradizo. Si la consistencia del núcleo recuerda más a la goma, las nueces deben secarse un poco más.
Consejo: Girar y girar las tuercas con frecuencia evita la formación de moho y garantiza un proceso de secado uniforme.
Consejo: Si las nueces han perdido aproximadamente la mitad de su masa, el secado fue exitoso.
Secar nueces al aire libre: ¿es posible?
El tiempo de cosecha cae en otoño y por lo tanto en una época con un clima bastante inestable y mucha humedad. En los días cálidos, sin embargo, no tiene nada de malo secar las nueces al aire libre. Si el termómetro sube por encima de los 20 grados, existe el riesgo de que las nueces se pongan rancias. Las nueces tampoco deben dejarse afuera durante la noche. Existe el riesgo de moho debido al aumento de la humedad. Además, las ardillas y otros animales pequeños buscan alimentos para el próximo invierno estos días.
Secado de nueces en el deshidratador
Puede acelerar el proceso de secado utilizando un deshidratador de alimentos. Los dispositivos funcionan con un bajo desarrollo de calor. Por lo tanto, no hay riesgo de que las nueces se pongan rancias y se echen a perder.
Secado en el deshidratador - paso a paso
- Coloca las nueces en la rejilla del deshidratador
- Establecer la temperatura de funcionamiento más baja
- Colocar cuadrícula en dispositivo
- Cerrar deshidratador
El tiempo de secado varía según el tipo de dispositivo. Sin embargo, debe estar preparado para un tiempo de secado de seis a ocho horas. Para cantidades más pequeñas de nueces, el deshidratador es definitivamente una opción. Una gran cosecha se puede secar de manera más eficiente y respetuosa con el medio ambiente en cajas de frutas o en estantes.
Almacenar las nueces correctamente después del secado
Antes de almacenar, verifique si todas las nueces están realmente completamente secas. Si se forma moho en una nuez durante el secado, se propaga rápidamente a las otras frutas. Las nueces secas se colocan en un saco de patatas o en una red de cebolla.lleno y almacenado en un lugar seco, fresco y oscuro. Es preferible el almacenamiento colgante. Si las nueces se almacenan correctamente, se conservarán hasta por dos años.