La acedera tiene una buena figura no solo en jardines ornamentales. También es adecuado para el consumo con moderación. Tenemos tres ideas de recetas deliciosas para ti.
Rumex sanguineus es más conocido por sus hojas con venas rojas, que se encuentran principalmente en la región mediterránea. Similar a la acedera, la acedera de sangre se usó como planta medicinal hace muchos años y se incorporó a varias recetas. Sin embargo, a diferencia de la acedera, la acedera de sangre se considera más suave y más decorativa. Por lo tanto, también se utiliza en ensaladas frescas de primavera y verano, entre otras cosas.
La acedera se puede cosechar desde finales de primavera hasta otoño. Solo se deben seleccionar las hojas jóvenes de la planta, ya que no solo tienen un sabor más suave, sino que también son tiernas y agradables para comer. Las hojas viejas, por otro lado, rápidamente se vuelven demasiado duras y desarrollan un fuerte aroma agrio.
Contenido y nutrientes de la base de sangre
La acedera generalmente se considera saludable y rica en nutrientes, al igual que la acedera. Esto se debe en parte a los taninos que contiene, que pueden beneficiar la digestión. Al mismo tiempo, la base de sangre contiene mucha vitamina C, que protege contra los radicales libres y también puede fortalecer el sistema inmunológico. El muelle de sangre se ha considerado durante mucho tiempo como un limpiador de sangre, apetecible y digestivo, lo que se debe a estos ingredientes:
| Nutrientes | Efecto |
|---|---|
| taninos | Los taninos tienen un efecto astringente sobre las heridas, haciéndolas contraerse mejor. Además, se detiene mejor el sangrado y se inhibe la formación de secreciones de heridas. El efecto antimicrobiano dificulta que las bacterias penetren en el tejido. Sin embargo, los taninos también son efectivos contra las inflamaciones en el tracto gastrointestinal o en la boca. |
| Vitamina C | La vitamina C apoya el sistema inmunológico y actúa como antioxidante contra los radicales libres. Además, la vitamina C funciona bien contra el cansancio o el agotamiento. También se sabe que la vitamina C ayuda al cuerpo a absorber mejor el hierro. |
| Ácido oxálico | El ácido oxálico se encuentra en varias plantas y principalmente como un compuesto conrepresentan potasio, magnesio o sodio. Dichos compuestos, llamados oxalatos, también son formados por el metabolismo del cuerpo y se encuentran entre los productos de excreción que deben descomponerse todos los días.
El consumo excesivo de ácido oxálico provoca cálculos renales u otros problemas de salud. |
| Potasio | El potasio es un ion cargado positivamente en el cuerpo humano responsable de transmitir señales entre las células. |
| Hipereoside | El hipereósido se considera un ingrediente de la hierba de San Juan y tiene un efecto antidepresivo. |
Vale la pena saber que la acedera puede tener un efecto antidepresivo y puede alegrar la mente. Esto se debe al ingrediente hipereoside, que también se usa en los antidepresivos. Esto también explica por qué la acedera se usó como cura de primavera hace muchos años para “limpiar la sangre” y dejar atrás la depresión. La acedera también se ha considerado durante mucho tiempo un diurético.
Recetas con base de sangre
La base roja se usa principalmente para recetas de ensaladas. El sabor ligeramente ácido crea una agradable frescura y variedad, que siempre es bienvenida en primavera. Sin embargo, debido a que la acidez es comparativamente suave, la acedera se puede combinar particularmente bien en contraste con la acedera. La acedera desarrolla mejor su sabor único cuando las hojas tiernas y tiernas se agregan frescas y solo se exponen brevemente a la cocción en las recetas. La acedera no solo se usa en ensaladas, sino también en estos platos:
- Sopas
- Salsas
- Guarniciones de verduras
- Batidos
- Especias
- Pesto
Consejo: La base de sangre se conserva mejor como especia si desea conservarla durante mucho tiempo. Para ello, las hojas tiernas se pican lo más finamente posible y se reparten en porciones. Luego puedes meterlos en el congelador y sacarlos si es necesario para condimentar diferentes platos.
Receta: Ensalada de acedera roja
Debido a que la base de sangre no debe consumirse en grandes cantidades, se usa en ensaladas, en el mejor de los casos, como acompañamiento, en lugar de como ingrediente principal. Para una deliciosa ensalada de muelle de sangre, estos ingredientes se pueden usar particularmente bien:
- Hojas tiernas de espinaca
- Rúcula
- Ensalada Rosella
- Piñones
- semillas de calabaza
- Crutones
- Aderezo de vinagreta
- Queso de oveja / Virutas de parmesano
- Rábano
Lo mejor es lavar la base de sangre en agua fría y picarla si es necesario. Se puede hacer lo mismo con las hojas tiernas de espinaca y la rúcula, pero también se pueden usar otros tipos de lechuga. Después de mezclar brevemente, puede agregar un aderezo hecho de vinagre, pimienta, sal y cualquier otra especia que desee. Se recomienda media cucharadita de miel en este aderezo de vinagreta para compensar la acidez de la acedera y el vinagre con un toque de dulzura. Las semillas de pino o de calabaza se pueden tostar en la sartén durante un tiempo breve y luego se agregan a la mezcla cuando se enfríen para darle a la ensalada un sabor crujiente y tostado. El queso feta va tan bien con la ensalada como el queso parmesano rallado. Si te gusta un poco más sustancioso, agrega picatostes frescos.
Receta: mantequilla de hierbas con acedera
Si te gusta preparar tú mismo la mantequilla de hierbas y te gusta variarla, por ejemplo para dar más variedad a las barbacoas, también puedes usar acedera. Además de un paquete de mantequilla, por supuesto, necesitará un pequeño paquete de hojas tiernas de acedera picadas. Para ello se pueden utilizar hierbas como el perejil, el tomillo, el cebollino y la albahaca. Las hierbas finamente picadas se mezclan con la mantequilla con un tenedor hasta que se forme una masa uniforme. Todo se puede sazonar con sal y pimienta o enriquecer con otras especias secas. La mantequilla de hierbas terminada se puede untar muy bien en moldes de cubitos de hielo y luego dividirla en porciones. Debe refrigerarse hasta su consumo.
Receta: Pesto de acedera roja
El pesto casero es ideal como aderezo para pastas de todo tipo, ñoquis o junto con ricota como elemento de relleno para raviolis. Para hacer Pesto con Blood Sorrel necesitarás los siguientes ingredientes:
- un diente de ajo
- un puñado de hojas de acedera sin tallo
- 200g de piñones tostados
- 250g queso parmesano rallado
- media cucharadita de sal
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
Una vez que hayas pelado los dientes de ajo, puedes picarlos finamente junto con las hojas de acedera en la licuadora. Ahora añade los piñones tostados y tritúralos también. Sazone la mezcla con sal, queso parmesano y, si es necesario, un poco de pimienta antes de agregar el queso parmesano picante.está agregado. Mezclar a fuego lento hasta obtener una masa uniforme - el pesto de acedera está listo.
Consejo: Esta receta también se puede hacer con ajo silvestre.
Es importante tener esto en cuenta al comer acedera de sangre
Debido al ácido oxálico que contiene, debes evitar comer grandes cantidades de muelle de sangre. La aparición de muelle de sangre durante largos períodos de tiempo podría resultar perjudicial para la salud. Por tanto, es recomendable utilizar la acedera solo como cambio de platos de primavera o verano o para reservarla para ocasiones especiales. También se recomienda prestar atención siempre a la eliminación de los tallos, ya que estos contienen grandes cantidades de ácido oxálico y no son tan tiernos como la hoja joven. La acedera se debe cocinar, si es que se cocina, solo muy brevemente y con la menor cantidad de calor posible. De lo contrario, se pierde el efecto contra los radicales libres.