Todo el mundo conoce la típica col lombarda del vaso. Le mostraremos cómo fermentar repollo rojo en unos pocos pasos.
El repollo rojo es una de las recetas clásicas, pero desafortunadamente a menudo solo se usa en conserva. El repollo rojo se puede fermentar en unos pocos pasos. También hay varias variaciones para darle a la col lombarda un sabor diferente. Gracias a la fermentación también se conserva la col lombarda. Las bacterias del ácido láctico cambian su textura, sabor e incluso su valor nutricional. También es mucho más fácil de digerir.
Repollo rojo clásico: la receta básica
Solo se necesitan unos pocos ingredientes para preparar el clásico repollo rojo.
- 1 kg col lombarda
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada de comino
- 30 g de sal
También necesitarás un tarro de cristal o un tarro con tapa de rosca.
Fermentación de col lombarda - paso a paso
| Paso | Explicaciones |
| 1 | La col roja primero se lava o se limpia y luego se corta en rodajas finas. Si quieres, también puedes cortarlo en tiras finas con un cuchillo. |
| 2 | Lo mismo ocurre con la cebolla, que primero se pela y luego se corta en aros. |
| 3 | A continuación, se mezclan ambos en un bol junto con la sal y el comino. |
| 4 | Ahora tienes dos opciones: o dejas reposar la mezcla toda la noche para que se desarrolle suficiente jugo, o te pones un par de guantes desechables y amasas todo bien con las manos. |
| 5 | La col lombarda se coloca en frascos estériles. Al apilar, tiene sentido seguir empujándolo hacia abajo. |
| 6 | El líquido que se ha formado en el recipiente ahora se vierte sobre él. |
| 7 | El líquido f altante se compensa con agua. El repollo rojo debe estar completamente bajo el agua. |
| 8 | El frasco se sella y se deja a temperatura ambiente durante unos dos días. |
| 9 | Si se forman pequeñas burbujas en el líquido, el proceso de fermentación ha comenzado. |
| 10 | El frasco se traslada ahora a un lugar oscuro y fresco y se deja allí durante varias semanas. |
Receta de col roja fermentada con manzana
Si quieres usar repollo rojo manzana en lugar del clásico repollo rojo, prepáralo de manera similar a la receta básica. Se requieren los siguientes ingredientes:
- 1 kg col lombarda
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 2 hojas de laurel
- 1 manzana (idealmente Boskop)
- 20 g de sal
La col lombarda se lava como se describe arriba y luego se corta en tiras estrechas. Tras ponerla en un bol con la sal y amasar bien, pelar y descorazonar la manzana. Esto se corta en cubitos y luego, junto con las especias restantes, se pasa a la col lombarda y se vuelve a mezclar bien.
Como se indicó anteriormente, la mezcla se vierte en un vaso y se deja fermentar allí. El proceso de fermentación del repollo rojo manzana tarda de dos a tres semanas. Después de eso, también se puede guardar en la nevera.
Variante picante con mango
Esta alternativa es un poco más exótica, pero también sabe bien. La cantidad es un poco mayor, pero el proceso de fermentación es mucho más corto. Requerido:
- 1,5 kg col lombarda
- 30 a 40 g de sal
- 1 mango
Después de picar el repollo rojo y mezclarlo con la sal, se pela el mango y se corta en cubos pequeños. Estos ahora se agregan a la mezcla y luego se llenan en los frascos de conserva provistos.
Esta receta está lista después de unos siete días y el repollo rojo está listo para comer.
¿Qué sal se debe usar para la fermentación?
En muchos casos se recomienda la sal marina para la fermentación. Sin embargo, también se pueden utilizar otros tipos de sal. Se puede utilizar sal de cocina normal, pero el mercado también ofrece alternativas como la sal de roca o una sal especial para fermentar.
El factor decisivo aquí es que encuentre sus favoritos y elija la sal según su tolerancia.