Las coles de Bruselas deberían estropearse muy rápido. Si se va a almacenar por más tiempo, esto es posible en el congelador si se prepara adecuadamente.
Las coles de Bruselas son una verdura típica de otoño e invierno. Sabe mejor cuando nota la primera helada en el suelo a partir de noviembre. Esto le quita las sustancias amargas y le da un dulzor especial.
Sin embargo, antes de poder disfrutarlo, debe limpiarse cuidadosamente. Si ha comprado demasiado o si la cosecha resultó ser superior a la media, el almacenamiento adecuado es importante. Porque a temperatura ambiente, las coles de Bruselas se marchitarían rápidamente e incluso en el refrigerador solo se conservan hasta por ocho días. También puede congelar las coles de Bruselas y conservarlas durante aproximadamente un año. Con los siguientes consejos puedes hacerlo muy fácilmente.
¿Cómo limpiar correctamente las coles de Bruselas?
Desafortunadamente, preparar las coles de Bruselas para cocinarlas o congelarlas es una tarea que requiere mucho tiempo. Pero vale la pena, porque las verduras de invierno se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. La razón de esto es que se han creado nuevas razas y se han reducido las sustancias amargas.
Primero tienes que limpiar la cabeza de cada col de Bruselas con agua corriente. Todos los residuos de arena y otras suciedades se eliminan de esta manera, porque nada es peor que la arena entre los dientes cuando comes.
El tallo se quita generosamente de las coles de Bruselas con un cuchillo afilado. A continuación, puede quitar fácilmente las hojas exteriores de las verduras, que a menudo tienen suciedad persistente y manchas de escarcha. Deberías terminar con un florete de repollo limpio.
Finalmente, el extremo inferior del corte debe cortarse transversalmente con un cuchillo afilado. La razón es que la interfaz dura requeriría un tiempo de cocción más largo que las hojas tiernas. El agua de cocción entra a través de la incisión y asegura que el tallo se cocine más rápido. Por lo tanto, hay un tiempo de cocción uniforme para las coles de Bruselas enteras.
Después de este procedimiento, las coles de Bruselas están listas para hervirse, cocerse al vapor o incluso congelarse.
¿Por qué se deben escaldar las coles de Bruselas antes de congelarlas?
Blanquear significa cocer a fuego lento las verduras durante 1 a 2 minutos.Se coloca agua hirviendo. Esto detiene las enzimas responsables de la pérdida de nutrientes. En resumen: las verduras se mantienen frescas durante más tiempo y conservan su color.
Después de 2 minutos como máximo, las coles de Bruselas deben retirarse del agua hirviendo con una espumadera. Para detener el proceso de cocción inmediatamente, las verduras deben enfriarse en agua con hielo. Un recipiente normal con agua fría y cubitos de hielo hará el truco.
¿Cómo se congelan las coles de Bruselas?
Si desea congelar las coles de Bruselas después de blanquearlas, debe secar bien los floretes individuales. Puede usar un paño de cocina seco y limpio para esto. Para estar seguro, deja que las coles de Bruselas se sequen descubiertas sobre la mesa durante unos minutos más.
Para que los brotes individuales no se congelen juntos, deben someterse a congelación rápida. Para ello, las cabezas verdes se colocan una al lado de la otra sobre una hoja a una distancia suficiente.
Luego coloque la bandeja en el congelador durante unos 30 minutos. Ahora las hojas exteriores se congelan brevemente.
Después de este procedimiento, puede dividir las cabezas de las coles de Bruselas como de costumbre en una bolsa o en una caja para congelar. La ventaja es que puedes congelar porciones más grandes y solo descongelar una parte más tarde. Hay muy poco riesgo de que los floretes individuales se congelen juntos.
Si usa una caja de almacenamiento nueva para congelar, debe tener una tapa que cierre bien. Los productos congelados deben envasarse de forma totalmente hermética.
Si utiliza una bolsa de congelación para congelar, debe eliminar el aire del interior tanto como sea posible. Si es necesario, puede aspirar el aire con una pajita y cerrar bien la bolsa poco después.
¿Cómo se descongelan las coles de Bruselas?
Gracias al buen trabajo preparatorio de limpieza y escaldado, la descongelación es muy fácil. Prácticamente no sucede en absoluto.
Para cocinar coles de Bruselas congeladas, puede agregarlas al agua hirviendo con sal mientras están congeladas. Es fácil. Según su gusto, el tiempo de cocción es de 10 a 13 minutos.
Con un tiempo de cocción de 10 minutos, las coles de Bruselas están al dente. Si prefiere algo más suave, puede cocinar en agua hasta por 13 minutos.