Algunos lo aman, otros lo odian junto con su olor. El ajo contiene muchos ingredientes saludables.
En medicina natural, el ajo es conocido desde la antigüedad como uno de los mejores antibióticos naturales y remedios para el corazón. Mientras tanto, numerosos estudios también han confirmado la buena eficacia del ajo contra enfermedades infecciosas y resfriados. Incluso se dice que las propiedades anticancerígenas contra enfermedades cancerosas como el cáncer de colon son inherentes al diente de ajo picante. Pero, ¿qué hace que el ajo sea tan saludable y cómo se pueden utilizar mejor sus poderes curativos? Un poco de ciencia de los alimentos.
El ajo (Allium sativum) pertenece al género puerro, al igual que la cebolla y el cebollino. A diferencia de estos dos, el ajo no es un tipo nativo de puerro, ya que es originario de Asia. El ajo es una parte integral de numerosas cocinas nacionales asiáticas. Ya sea cocina india, tailandesa, japonesa o china, el ajo es parte de casi todos los platos nacionales. Y no sin razón, porque los métodos asiáticos de curación natural como el Ayurveda o la Medicina Tradicional China (MTC) descubrieron muy pronto al ajo como una hierba de raíz saludable y curativa. En consecuencia, Allium sativum no es solo un alimento en Asia, sino también un remedio importante para todo tipo de enfermedades.
Ajo - valores nutricionales e ingredientes
En la cocina, el ajo es conocido como una especia por su aroma extraordinariamente intenso. Para muchos, esto tiene un efecto secundario desagradable después de comer, ya que todavía causa un intenso mal aliento incluso días después de comer ajo. Es precisamente esta propiedad la que se remonta a algunos de los ingredientes más valiosos del ajo.
El diente de ajo contiene el aminoácido aliina que contiene azufre. Cuando el ajo se corta o se prensa, produce la sustancia aromática alicina, cuyas propiedades antibióticas y anticancerígenas son en gran parte responsables del efecto curativo del ajo. La conversión de aliina en alicina ocurre durante la preparación del ajo al descomponer la propia estructura celular de la planta, y la enzima alinasa inicia el proceso de conversión.
También es propietarioEl ajo también tiene muchos otros aminoácidos, algunos de los cuales son esenciales, que son componentes estructurales esenciales para el organismo humano. Además, Allium sativum también contiene valiosas vitaminas y minerales, incluidos
- Calcio
- hierro
- Potasio
- Magnesio
- Vitamina C
- y vitamina E
El contenido de potasio en el ajo es particularmente alto con 400 mg por 100 g. El mineral es responsable en el organismo de la regulación de la función cardiaca y vascular, así como de la transmisión de los impulsos nerviosos y la comunicación celular. Este último también juega un papel importante en la comunicación entre las células inmunitarias. Dado que el potasio también influye en la síntesis de proteínas, el mineral también participa en la producción de anticuerpos que contienen proteínas.
Valores nutricionales del ajo de un vistazo
| Nutriente | Salario por 100 g |
|---|---|
| proteína grasas carbohidratos | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Minerales
Sodio |
17 mg |
| Vitaminas
Vitamina B1 (tiamina) |
200 µg |
| Aminoácidos
Aliina |
140 mg |
Usa el poder del diente de ajo - consejos para la preparación
Por lo tanto, para aprovechar al máximo los beneficios para la salud del ajo, córtelo lo más fino posible o, idealmente, presiónelo entero en una prensa de ajo. Solo de esta manera puede funcionar bien la conversión de aliina en alicina y el ajo puede usarse en la cocina como especia y hierba medicinal.
Dado que la alicina no es estable al calor, el ajo siempre debe llegar al final de la cacerola. Un s alteado o fritura breve es suficiente para desarrollar el característico aroma a ajo.desplegar. También es posible remojar el ajo en aceite, lo que crea un aceite aromático de larga duración para experimentos especiales en la cocina.
Si no cocinas con ajo regularmente, al menos deberías usarlo en la estación fría. Aquí, comer ajo a diario o semanalmente puede ser un buen refuerzo inmunológico contra los resfriados y las infecciones respiratorias.
Consejo: Como alternativa al ajo fresco, también puede comprar cápsulas de ajo en las farmacias. Contienen aceite de ajo que contiene alicina en forma concentrada, lo que permite que el ajo fortalezca específicamente el sistema inmunológico. Y la ingesta diaria de cápsulas de ajo también es muy recomendable para pacientes que padecen enfermedades cardíacas y vasculares.