Para poder disfrutar de los sabrosos aromas de las hierbas en invierno, hay que secarlas a tiempo. Tiene varias opciones para hacer esto.
Muchos crean un lecho de hierbas en su propio jardín. Estos se pueden utilizar frescos para diversos platos, especialmente en verano, y así asegurar un aroma muy especial. Pero, ¿qué pasa en invierno cuando no hay hierbas frescas del jardín? Muy sencillo: hay que prepararse para la temporada de frío y secar las hierbas para conservar el delicioso aroma. Las hierbas secas en el comercio generalmente no se procesan con suficiente cuidado y, por lo tanto, tienen un mal aroma. Si secas las hierbas tú mismo, el aroma se conservará mejor.
Cosechar hierbas
No puedes secar hierbas así. Debe prepararlos adecuadamente para este proceso. Esto incluye, por ejemplo, que coseches las hierbas en el momento adecuado. Es mejor hacer esto justo antes del período de floración, porque entonces todavía tienen todo su aroma. Durante el período de floración, la formación de flores y frutos requiere energía, lo que significa que se forman menos ingredientes. El resultado: el aroma ya no es tan fuerte. Por lo tanto, es mejor cosechar siempre las hierbas antes de que florezcan.
La mejor manera de hacerlo es esta: rocíe las hierbas con agua por la noche y luego coséchelas a la mañana siguiente. Las hierbas están limpias y completamente secas de nuevo. Esto último es muy importante, porque si las hierbas están húmedas, al secarse pueden empezar a enmohecerse.
Cómo secar hierbas
Opción 1 - Hierbas secadas al aire:
La forma más fácil de secar las hierbas es secarlas al aire. Esto requiere mucho tiempo, pero también es suave. Esta es la mejor manera de conservar los aromas. Para hacer esto, simplemente ate las hierbas y cuélguelas boca abajo en un lugar cálido, sombreado y protegido del viento. Los lugares ideales para el secado son, por ejemplo, casas de jardín cubiertas, áticos o cuartos de secado.
Después del secado, puede picar las hierbas y sellarlas herméticamente en un frasco. También puedes cerrar las partes de la planta directamente y trocearlas solo cuando las necesites. Esto mantiene aún más el aroma.
Opción 2 - Secado de hierbas en el horno:
Si quieres que todo vaya un poco más rápido, también puedes secar las hierbas en el horno. Coloque las hierbas sin apretar en una bandeja para hornear y luego déjelas secar durante unas 3 horas a unos 40 grados. De este modo, las hierbas se eliminan suavemente de la humedad y los aceites esenciales y, por lo tanto, se conserva el aroma. La puerta del horno debe dejarse ligeramente abierta para que la humedad resultante pueda salir del horno.
Puedes ver cómo se ve esto en la práctica en el video:
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Por cierto: También puedes secar las hierbas en el deshidratador de la misma manera.
¿Hierbas secas en el microondas?
En Internet siempre puedes encontrar instrucciones sobre cómo secar hierbas rápidamente en el microondas. Pero mejor mantén tus manos fuera de eso. Muchas cosas pueden salir mal. Además, con este método siempre se pierde mucho aroma. Así que será mejor que seas paciente y te mantengas alejado de la versión turbo.
¿Qué hierbas son adecuadas para secar?
Algunas hierbasno son adecuadas para secar, ya que se pierden todos los sabores. Estos incluyen, por ejemplo, pimientos pimpinela, acedera, apio de monte y berro. Es mejor congelar estas hierbas o conservarlas en vinagre o aceite (más sobre esto aquí).
Los siguientes son adecuados para el secado:
• Artemisa• Lavanda
• Ajedrea
• Estragón
• Aspérula
• Mejorana• Orégano
• Romero
• Salvia
• Tomillo
• Hierba luisa
• Menta
Las hierbas como el perejil, la albahaca, el cebollín y el eneldo también se pueden secar. Sin embargo, se pierde mucho aroma en el proceso.