Hay algunas hierbas que simplemente no pueden f altar en la cocina. Esto incluye estragón. Por cierto, no solo sabe recién cosechado, sino también seco.
El estragón aromático pertenece a todos los jardines de hierbas. También crece bien en una caja de balcón en un lugar soleado. Así que realmente cualquiera puede plantar estragón. Recién recogido, completa perfectamente muchos platos. Si tienes una planta de estragón exuberante, también puedes secar la hierba sabrosa para guardarla. Es pan comido.
¿Cuándo es el momento adecuado para cosechar?
El estragón está listo para cosechar desde finales de primavera hasta otoño. Para las necesidades diarias, siempre puede cortar las puntas de los brotes y usar las hojas. Poco antes de la floración, el aroma es particularmente intenso debido a la alta proporción de aceites esenciales. Por los capullos se puede ver si la floración es inminente. Si desea secar o conservar el estragón para el próximo invierno, ahora es el momento perfecto para una cosecha más grande. Sin embargo, tenga cuidado de no quitar demasiado de un arbusto en el primer año, para que las cañas puedan desarrollarse bien.
En una mañana seca, corta la cantidad de estragón que necesitas para tu alijo de hierbas. Deje algunas ramas para uso continuo hasta fines del otoño.
Secado de estragón - Cómo se hace
Las hierbas atadas que se cuelgan para que se sequen se ven bien, pero este enfoque no tiene sentido con el estragón. Una peculiaridad de la hierba es que después de cortarla, el aroma regresa a los tallos. Puedes evitar esto quitando las hojas de los tallos inmediatamente después de cortarlas. Entonces tienes dos opciones para secar el estragón:
❍ Estragón secado al aire:
Una vez que haya cepillado las hojas, extiéndalas sin apretar sobre un paño limpio y deje la cosecha en un lugar seco y sombreado hasta que esté completamente seca. Si frota un papel entre sus dedos, puede sentir si está completamente seco. Eso lleva unos días. La humedad residual debe eliminarse antes del almacenamiento.ya no estar presente para que el estragón no se enmohezca.
❍ Estragón secado al horno:
El estragón se seca más rápido en el horno. Nuevamente, solo use las hojas que extendió en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Una temperatura seca de 30 a 40 grados es suficiente. Es importante que metas una cuchara de cocina en la puerta del horno. Entonces la humedad puede escapar más rápido. Pero, por favor, no use aire forzado, de lo contrario, las hojas se arremolinarían en el horno.
Una vez que el estragón se haya secado, es mejor poner las hojas en latas de metal bien ajustadas o en vasos oscuros. Los vasos transparentes con tapa de rosca también sirven, pero luego tienen que estar a oscuras.
Conservantes alternativos
También puedes congelar el estragón. El aroma dura hasta nueve meses. La hierba también es muy adecuada para aromatizar vinagre y aceite. Simplemente ponga un poco de vinagre de vino blanco suave o aceite de oliva suave en una botella y agregue unas ramitas y hojas de estragón. El estragón no solo se ve decorativo, también le da un gran sabor al vinagre o al aceite.