El ajo silvestre es una alternativa popular al ajo. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, hay algunas cosas a considerar al momento de la cosecha. No solo es importante el momento adecuado, sino también el camino.
Si cosecha ajo silvestre (Allium ursinum) fresco y lo usa en su propia cocina inmediatamente después de la cosecha, puede beneficiarse del mejor sabor posible de la planta.
Pero, ¿cuándo es el mejor momento de cosecha para que el ajo silvestre sea realmente sabroso como una fina especia? ¿Y qué más hay que tener en cuenta al cosechar este ajo silvestre? Todos los jardineros aficionados que tengan un gran interés en este tema encontrarán las respuestas adecuadas a continuación.
¿Cuándo es mejor cosechar el ajo silvestre?
El momento ideal para cosechar el ajo silvestre es antes de que florezca. Aunque persiste el rumor de que el ajo silvestre es venenoso después de la floración y, por lo tanto, ya no se debe comer, no es así. Sin embargo, tan pronto como el ajo silvestre ha florecido, la consistencia de las hojas cambia. Se vuelven más fibrosos, lo que a su vez tiene un efecto negativo en el sabor. El refinamiento de diferentes platos con un toque de ajo silvestre ya no funciona tan bien.
Si desea cosechar hojas de ajo silvestre realmente sabrosas, puede hacerlo de marzo a abril y, a veces, regionalmente, incluso hasta principios de mayo. Sin embargo, el momento exacto de la cosecha no se puede definir en general, ya que varios factores del sitio, como los siguientes, juegan un papel decisivo en este contexto:
- cuando el ajo silvestre comienza a brotar en el suelo del bosque
- el clima regional
- las condiciones climáticas en el año respectivo
Cosechar ajos silvestres como alcaparras
Los jardineros aficionados que adoran el sabor de las alcaparras deben vigilar de cerca la flor del ajo silvestre en su ubicación. Siempre que las flores de ajo silvestre aún no hayan florecido, los cogollos se pueden cosechar y luego conservar en escabeche. Más tarde desarrollan un aroma muy parecido al de las alcaparras.
Cosecha correctamente el ajo silvestre: así funciona
En la cosechadel ajo silvestre, se requiere un enfoque concentrado. Esto se aplica sobre todo en el bosque y solo de forma limitada en el jardín de aficionados. Porque en la naturaleza hay bastantes plantas que se parecen mucho al ajo silvestre. Esto puede llevar a una confusión antiestética, ya que algunas de estas plantas son, lamentablemente, venenosas y no deben comerse. Por lo tanto, todos los amantes del ajo silvestre deben saber reconocer la planta.
Tiene sentido simplemente frotar una hoja que crees que es ajo silvestre entre los dedos. Si hay un olor que recuerda al ajo fresco, es muy probable que se trate de ajo silvestre. Porque este olor es característico de la planta. Entonces las hojas se pueden cosechar felizmente.
Una pequeña bolsa de plástico es muy útil para la cosecha. De esta forma, las hojas de ajo silvestre no solo son fáciles de recolectar. Más bien, también conservan su frescura de esta manera. Sin embargo, esto solo se aplica si la bolsa se infla y se anuda con todo el aire dentro.
Porque entonces las hojas no se pueden aplastar tan fácilmente cuando se transportan a casa. Esto es bueno para el sabor. Esta protección también asegura que el ajo silvestre pueda retener mejor su humedad y, por lo tanto, tenga un sabor excelente durante más tiempo. También puedes añadir un poco de agua a la bolsa para mantener frescos los ajos silvestres. El ajo silvestre recién cosechado se mantiene fresco en el frigorífico hasta siete días, siempre que esté envuelto en un paño de cocina húmedo y no aplastado.
Mejor no cosechar demasiado ajo silvestre a la vez
Si no cosecha ajo silvestre en el bosque sino en su propio jardín, debe tener cuidado de no tomar demasiado ajo silvestre de una sola vez. Porque entonces a la planta le puede resultar difícil regenerarse. Por lo tanto, tiene sentido cortar solo la cantidad de hojas que pretenda usar de inmediato. Necesitas usar tijeras o un cuchillo afilado. Si solo se quitan una o dos hojas de cada planta de ajo silvestre, esta es la forma más suave para las plantas.
Si desea cosechar ajo silvestre en el bosque y solo viene allí para la cosecha en un día, también puede tomar cantidades más grandes. Aunque el ajo silvestre fresco con mejor aroma puede llamar la atención, definitivamente existe la opción de secar o encurtir el ajo silvestre. Si lo desea, puede abastecerse de grandes cantidades de ajo silvestre en el bosque y preferiblemente lo antes posible.procese en consecuencia si es posible.
Cosecha de ajo silvestre: ¿existe riesgo de infección por tenia del zorro?
Especialmente cuando el llamado ajo del bosque se cosecha en la naturaleza, se rumorea una y otra vez que es posible infectarse con la tenia del zorro a través del ajo silvestre. No hay evidencia científica, pero se recomienda precaución. Al menos eso es lo que dice el Instituto Robert Koch, que recomienda absolutamente lavar a fondo todos los alimentos que crecen cerca del suelo.
Si se trata de una zona de riesgo en la que se supone un mayor riesgo de infección, también es importante que las hojas de ajo silvestre recién cosechadas no solo se laven a fondo, sino que también se hiervan o se sequen. En las siguientes regiones, este paso puede resultar muy útil para su propia salud:
- sobre la Jura de Suabia
- en Algovia
- en Alta Suabia
- en la región de Alb-Danubio
El ajo silvestre fresco sabe mucho mejor que el ajo silvestre seco o hervido. Dependiendo de la situación de riesgo actual, es necesario preguntarse si la cosecha de ajos silvestres tiene algún sentido en las regiones mencionadas.
Cosechar hojas de ajo silvestre como especia
Ya sea en sopas o ensaladas, el ajo silvestre recién cosechado se puede usar de muchas maneras en su propia cocina. Esto también se muestra, por ejemplo, en la siguiente lista, que enumera los diversos usos del ajo silvestre como especia:
- Ajo silvestre para refinar quark de hierbas, queso crema o huevos revueltos
- Salsa para pasta con ajos silvestres
- Mantequilla de ajo silvestre (particularmente sabrosa con aves y carnes)
- Pesto hecho con ajo silvestre fresco (para que el ajo silvestre también se pueda disfrutar más adelante en el año)