Las berenjenas no solo quedan muy bien en una cacerola, sino que también saben muy bien en escabeche. Las combinaciones con queso feta o chile, por ejemplo, tienen un sabor particularmente delicioso.
Berenjenas con queso de oveja[/caption]Las berenjenas representan el verano y el sol, como los calabacines y los tomates. En consecuencia, también se utilizan a menudo en barbacoas, como antipasti en buffets o como comida de verano. Pero las berenjenas en escabeche también son una buena figura. Lo bueno: de esta manera puedes disfrutar del sabor del verano durante todo el año.
Convéncete y marina las verduras aromáticas a tu gusto. Tal vez puedas incluso convencer con tu variación a alguien a quien no le guste comer berenjenas.
➤ Receta 1 - Berenjenas con Queso de Oveja
Las berenjenas en escabeche son particularmente populares en países del sur de Europa como Grecia, España e Italia. Por ejemplo, los griegos utilizan uno de sus éxitos de exportación: el queso de oveja.
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 4 cucharadas de aceite de oliva + 3 cucharadas para la marinada
- 2 paq. Queso de Oveja
- 200 ml vinagre balsámico rojo
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo fresco y romero
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
1Cortar las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor y salpimentar. A continuación, extender sobre un paño de cocina o papel de horno durante unos 15 minutos para que escape el exceso de agua. Pasado este tiempo de remojo, frotar las lonchas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Rocíe con el aceite de oliva y extienda el ajo picado sobre las rodajas de berenjena. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 110°C durante unos 10 a 15 minutos.
2Mientras tanto, corte en dados el queso feta y ponga el vinagre, el aceite de oliva, las hierbas y el azúcar en una cacerola y sazone al gusto. Envuelva un cubo de queso feta en cada una de las rodajas de berenjena terminadas y asegure los rollos terminados con un palillo. Luego coloque estos panecillos en la cacerola con la marinada y coloque el plato en el refrigerador durante la noche, preferiblemente vertiendo un poco de la marinada sobre los panecillos de vez en cuando.
3Para servir, todo lo que tiene que hacer es sacar los panecillos de la marinada y colocarlos en un plato con un poco de pan plano o chapata.
➤ Receta 2 - Berenjenas con Chili
Si prefieres conservar las berenjenas en un tarro y quieres conservarlas más tiempo, tienes que probar esta receta.
Ingredientes:
- 4 - 5 berenjenas
- 2 l de agua
- 1 l de vinagre balsámico blanco
- 2 chiles o peperoncini
- 2 - 3 dientes de ajo
- ramitas de tomillo o romero al gusto
Preparación:
1Rebane las berenjenas, espolvoréelas con sal y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que se escurran durante la noche. Al día siguiente, escurra el exceso de agua y seque las rodajas con cuidado.
2Luego, ponga el agua y el vinagre en una cacerola grande y hierva la mezcla. En cuanto hierva el agua con vinagre, hay que añadir las berenjenas y dejar hervir todo. Luego colar las rebanadas. A continuación, cubra las rodajas escurridas con un paño y déjelas secar durante un día.
3Después de esperar un día, coloque las rodajas en frascos limpios que hayan sido enjuagados con agua caliente y agregue el ajo en rodajas, los chiles (enteros o en aros, según el tamaño) y las hierbas. Asegúrate de colocar la mezcla en capas lo más firmemente posible en los vasos. Luego vierte aceite de oliva por encima de todo hasta que la mezcla esté completamente cubierta. Cierra bien los frascos y guárdalos en un lugar oscuro y fresco durante 1 semana (¡pero no en el refrigerador!). Después de eso, las berenjenas están listas y se pueden probar.