Cualquiera que haya plantado alcachofas en el jardín por primera vez estará deseando que llegue la cosecha. Ahora, sin embargo, surge una pregunta más: ¿Cuándo es el momento adecuado para esto?
¿Has plantado alcachofas en el jardín? Entonces seguro que sabes que las alcachofas maduras son un sabroso manjar. Pero las plantas de la familia de los cardos tienen aún más que ofrecer. Las hermosas flores son duraderas y un adorno para cada arreglo seco. Así que tienes que decidir: ¿comer, decorar o ambos? Pero, ¿cuándo es el momento adecuado para la cosecha? Se puede saber por algunas características específicas.
Cosechar alcachofas comestibles: ¡ya están maduras!
Puedes saber cuándo es el momento adecuado porque las escamas están apretadas y las flores aún no se han abierto. La cabeza de la flor debe sentirse firme y regordeta. En condiciones favorables y dependiendo de la variedad, esto ocurre desde mediados hasta finales de julio. Se pueden cosechar variedades tardías de agosto a octubre. Las plantas suelen tener varias cabezas de flores, que puedes cosechar gradualmente.
Corta las cabezas de las flores justo debajo de la base de la flor. Cuando las escamas se abren, los capullos cambian de color y la planta comienza a florecer, las alcachofas pierden su sabor. Las variedades verdes se vuelven rojizas, las variedades violetas se vuelven muy oscuras a marrón-negras por fuera.
En el primer año, los cogollos comestibles suelen ser muy pequeños. La cosecha y la preparación apenas valen la pena. Mejor esperar un año más para disfrutarlo al máximo.
¿Plantar alcachofas verdes o moradas?
Las variedades verdes son más robustas y resistentes, las variedades moradas son un poco más sensibles y menos productivas. Por otro lado, el sabor de las variedades moradas suele ser más intenso y la pulpa es más tierna. En general, ambas variedades son aptas para el consumo. Aquí hay algunas variedades conocidas:
❍ Variedades verdes conocidas:
- Camus de Bretaña
- Castillo
- Catanesi
- Globo verde
- Romaneschi
❍ Variedades moradas conocidas:
- Pequeña Violeta
- Romanesco
- Terom
- Violeta de Provenza
Prepara las alcachofasy disfruta
¡Cualquiera que solo conozca las alcachofas como aderezo en la pizza Quattro Stagioni claramente se lo está perdiendo! Las alcachofas de tu propia huerta saben muy bien y no son difíciles de preparar. Las partes carnosas inferiores de las brácteas y el tierno corazón son generalmente comestibles. Es mejor preparar estas partes así:
❶ Lava bien las cabezas de las flores con agua corriente. Luego rompa el tallo. Preferiblemente sobre el borde de una mesa. Esto requiere un poco de fuerza. Debes usar guantes porque la savia se frotará. El tallo de las alcachofas tiernas se puede quitar con un cuchillo afilado.
❷ En el siguiente paso, corte las hojas exteriores inferiores y exponga el corazón de la alcachofa. La punta superior también se elimina. Rocíe jugo de limón en todos los cortes inmediatamente, de lo contrario se pondrán de color marrón antiestético.
❸ A continuación, hierva la alcachofa en agua con sal (sal en abundancia) a la que ha añadido zumo de limón o vino blanco. Las cabezas pequeñas tardan entre 15 y 20 minutos, las grandes hasta 40 minutos, hasta que estén cocidas y las hojas se puedan separar fácilmente.
❹ Con alcachofas grandes, el llamado heno debe retirarse antes de comer, ya que no es comestible. Para ello, se parte la alcachofa por la mitad y se retira con una cuchara el heno cocido.
Las alcachofas se consideran muy saludables. Apoyan el hígado, la bilis y el corazón y son estimulantes del apetito. ¡Las delicadas cabezas de flores son ideales como entrada! También van bien con salsas picantes o una vinagreta sustanciosa. También puedes procesar las alcachofas: puedes, por ejemplo, rellenarlas, usarlas como topping para una tarta de verduras, marinarlas en aceite con especias, gratinarlas y mucho más.
Cosechar alcachofas en flor
Si todavía te f alta la decoración de mesa perfecta, espera hasta que aparezca la magnífica flor. Las cabezas de flores violetas son un magnífico punto de atracción en el jardín, pero también se ven muy bien en el jarrón. No le eches agua, porque entonces las flores de alcachofa se mantendrán durante semanas y se secarán muy bien.