El ajo ahumado es una delicia. ¿A ti también te ha gustado? Luego fuma tu ajo tú mismo.
El ajo se puede preparar de muchas maneras diferentes y usarse en la cocina. Sin embargo, es posible que muchos cocineros aficionados no sepan que el ajo también se puede ahumar. En Alemania, esto no es muy conocido. La tradición viene de Francia. El ajo se ha fumado aquí durante unos 2000 años. Una especialidad particular es, por ejemplo, el ajo ahumado de la ciudad francesa de Arleux, que con un poco de suerte puedes encontrar incluso en ciertas tiendas de Alemania.
Pero no necesariamente tienes que buscar ajo ahumado. También puedes fumarlo fácilmente tú mismo. Ni siquiera necesitas necesariamente un fumador.
La idea detrás de fumar ajo
Todo el mundo sabe que el ajo fresco no solo es particularmente aromático y le da a muchos platos el sabor correcto, sino que también tiene muchos efectos positivos para la salud. Sin embargo, si lo almacena incorrectamente o durante demasiado tiempo, comenzará a germinar y perderá cada vez más sus valiosos ingredientes. También desarrolla un sabor ligeramente amargo
» Lectura recomendada: Almacene el ajo, de esta manera se mantiene fresco por más tiempo.
Si fuma los bulbos fríos o calientes, el ajo no solo se mantiene fresco por más tiempo, sino que también puede conservar los ingredientes. Además, el ajo ya no puede germinar y cambiar su sabor. ¡Incluso puedes almacenar el ajo ahumado hasta por 12 meses! A menudo incluso más.
Cómo fuman el ajo los franceses
La gente de Arleux, Francia, cosecha el ajo y lo ata en trenzas. Luego lo ahuman en frío sobre turba durante unas semanas. Así es como el ajo obtiene su sabor único. También mantiene su color de esta manera.
Eso suena un poco complicado al principio, por lo que la pregunta de si puedes fumar ajo tú mismo está totalmente justificada. Por supuesto que puede. Con respeto por el medio ambiente,debe evitar fumar con turba.
Cómo fumar ajo
En lugar de turba, es mejor usar polvo de humo. Puedes conseguir diferentes tipos de harina ahumada en tiendas especializadas, que pueden dar al ajo un aroma diferente. Así que siéntase libre de probar varios para encontrar su favorito personal. Para luego ahumar el ajo, tienes dos opciones.
➯ Opción 1 - Ahumar ajo en el ahumador/chimenea/parrilla de cerámica:
Puedes ahumar el ajo en la chimenea, en un ahumador especial o en una parrilla de cerámica. El ahumado en caliente en la chimenea o en la parrilla de la chimenea tarda unos 30 minutos. El ajo cocido ya no es germinable. Una vez que se haya enfriado por completo, puede almacenarlo o procesarlo directamente. El ahumado en frío en el ahumador, por otro lado, lleva entre dos y tres horas.
➯ Opción 2 - fumar ajo en una cacerola:
Si no tienes un ahumador, no tienes que prescindir del ajo ahumado. También puede usar una cacerola con un inserto de vapor para fumar. Todo lo que necesitas es papel de aluminio y polvo de humo.
Coloque el ajo en el inserto y ponga el polvo de humo en el fondo de la olla. Luego coloque la olla en la estufa caliente. Cubra con una tapa tan pronto como la harina comience a humear. Ahumar el ajo a fuego medio durante 30 minutos.
Precaución: Si fuma el ajo durante demasiado tiempo, tendrá un sabor amargo.