Los calabacines son versátiles y se pueden usar en muchos platos. También saben muy bien fermentados por sí solos, lo que se puede hacer en unos pocos pasos.
Los calabacines crecen en el jardín entre junio y octubre, pero están disponibles comercialmente durante todo el año. Eso es genial, porque puedes usarlo para evocar los platos más deliciosos en cualquier momento. Las versiones más pequeñas, por ejemplo, apenas contienen semillas y, por lo tanto, son ideales como refrigerio intermedio. Los más grandes, por otro lado, se pueden fermentar muy bien. No solo es súper fácil, sino que el sabor ligeramente a nuez del calabacín también es realmente delicioso.
Fermentar calabacín - receta básica
Para fermentar el calabacín, además de los ingredientes reales, necesita un tarro de albañil o un tarro con tapa de rosca con tapa. Se utilizan los siguientes ingredientes:
- 1 calabacín grande o varios pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de té verde
- 25 g de sal
- 500 ml de agua
Preparación:
❍ Paso 1:
Primero se debe preparar una salmuera. Para ello, pon agua y sal en un recipiente. Si el agua está templada, la sal se disolverá mejor.
❍ Paso 2:
Lavar los calabacines y recortar los extremos. Luego se corta en cuartos y se corta en palitos finos y uniformes.
❍ Paso 3:
Pela y corta por la mitad los dientes de ajo. La cebolla también se corta en aros.
❍ Paso 4:
Coloca la cebolla, el ajo y el té verde en el fondo del vaso. Luego coloque los palitos de calabacín en posición vertical en el frasco. Deben estar lo más juntos posible.
❍ Paso 5:
El agua salada debe estar fría antes de verterla sobre los calabacines. Llena el vaso con la salmuera hasta que las verduras estén completamente cubiertas de agua.
❍ Paso 6:
El frasco ahora está sellado y mantenido a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
❍ Paso 7:
Puedes hacer la primera prueba de sabor después de una semana. Luego, deja que las verduras sigan fermentando si aún no saben bien.
Cuando el calabacín sepa bien, ciérraloVidrio nuevamente y luego guárdelo en el refrigerador. Luego se puede guardar allí durante varias semanas.
Alternativa pesada con chile y eneldo
Otra receta incluye otras especias y le da al calabacín un sabor un poco más sustancioso. Esto requiere los siguientes ingredientes:
- 500 g calabacines pequeños
- 2 dientes de ajo
- 1 chile pequeño
- 3 ramitas frescas de eneldo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de sal (20 g)
- 3 Hojas de parra
Preparación:
❍ Paso 1:
Primero corta el chile en tiras. Es fundamental que no quite los núcleos. Luego pela el ajo. Luego agregue el chile, el ajo, la hoja de laurel y el eneldo al fondo del vaso.
❍ Paso 2:
Corta los calabacines en trozos de unos 2 o 3 centímetros. Luego se ponen en el vaso con las otras especias. Deben sentarse juntos.
❍ Paso 3:
Ahora agrega la sal. Luego cubra todo con las hojas de parra limpias. Finalmente, vierte el agua en el vaso. Asegura que todas las verduras estén debajo de la superficie.
❍ Paso 4:
Ahora cierra el frasco y déjalo fermentar durante unos cinco días. Mientras tanto, es recomendable abrir ligeramente el frasco para permitir que escapen los gases producidos. Después de dichos cinco días, coloque el frasco en el refrigerador. Si dejas que los trozos de calabacín sigan fermentando durante dos semanas, adquirirán un sabor muy abundante.