El ajo se puede fermentar de diferentes maneras. Solo son necesarios unos pocos pasos para intensificar el sabor del tubérculo.
El ajo se fermenta principalmente porque le da un sabor muy intenso. Al mismo tiempo, tiene una vida útil más larga y desarrolla probióticos útiles durante la fermentación. Estos fortalecen el sistema inmunológico y pueden tener un efecto positivo en la flora intestinal. El ajo se usa principalmente como guarnición, por ejemplo, como ajo ahumado o ajo en escabeche. Pero también se puede usar simplemente como ingrediente en varios platos.
Ajo Fermentado - Receta Básica
Para fermentar el ajo se necesitan varios ingredientes. Esto incluye:
- Dientes de ajo
- 250 ml de agua
- 250 g de sal
Luego se encurten para la fermentación de la siguiente manera:
| Paso | Explicación |
|---|---|
| Paso 1 | Hay que pelar los dientes de ajo. Aquí te dejo el extremo inferior en la puntera. |
| Paso 2 | Los clavos se colocan en un tarro de albañil. Todos deben estar muy juntos, llegando justo debajo del borde del vaso. |
| Paso 3 | Ahora se prepara una salmuera con el agua y la sal. La sal se disuelve mejor en agua tibia. |
| Paso 4 | Cuando el agua se haya enfriado, añádela a los dientes de ajo. Es importante que estos queden completamente cubiertos por el agua salada al final. |
| Paso 5 | Ahora se coloca la tapa en el frasco y se cierra sin usar el anillo de goma. |
| Paso 6 | El frasco se coloca en un lugar a temperatura ambiente y no expuesto a la luz solar directa. |
| Paso 7 | La copa se queda aquí unos días hasta que se inicia el proceso de fermentación. Esto puede tomar hasta una semana. Las pequeñas burbujas que se forman en la salmuera son una señal segura. |
| Paso 8 | Es importante seguir abriendo el frasco un poco durante estos días para que no haya presión negativa en el frasco. |
| Paso 9 | El ajo ahora tiene que fermentar durante aproximadamente un mes. |
| Paso 10 | Cuando creas que está listo, abre el frasco e inserta el anillo de goma en la tapa y vuelve a cerrar bien el frasco. |
Una temperatura exterior cálida demuestra ser particularmente beneficiosa. Cuanto más alto sea, antes fermentará el ajo en el tarro. Sin embargo, una vez que estén listos, mantenga el frasco bien cerrado en el refrigerador. Luego se puede almacenar allí durante varias semanas.
Se está formando una decoloración azul turquesa en el cristal. ¿Qué es eso?
Estas manchas típicas son causadas por el cobre en el agua.
Este es un fenómeno absolutamente normal durante la fermentación. No tienes que preocuparte por esto. Son naturales y completamente inofensivos.
Ajo Negro - Una Delicia
Otra forma de fermentar el ajo se describe a continuación. Este método produce el llamado ajo negro. Este es considerado un manjar, especialmente en China y Corea, y se utiliza en la preparación de diversos platos. Tiene un gusto muy fino.
El proceso utilizado en este tipo de fermentación también se conoce como reacción de Maillard. El ajo adquiere un color negro a través de la fermentación y posterior secado.
El ajo negro no es particularmente difícil de hacer. Esto requiere los siguientes ingredientes:
- 1 kg de ajo ecológico
- 1 botella de cerveza de levadura de trigo
- arrocera eléctrica
Luego sigue los siguientes pasos:
❶ El tubérculo se sumerge en la cerveza tal cual y se vuelve a sacar.
❷ Se debe escurrir bien y luego se coloca en la arrocera en dos capas.
❸ El La función de mantenimiento del calor ahora funciona durante varios días.
❹ Es importante que abra la olla todos los días para reorganizar los tubérculos una vez.
❺ Se forma agua durante el proceso, que se elimina cuando debes abrirlo.
❻ La olla tarda 14 días en volverse negro el ajo. Entonces tiene una consistencia blanda.
❼ Bajo ciertas circunstancias (y dependiendo de las condiciones), este proceso puede durar hasta cuatro semanas.
❽ El ajo solo tiene que volver a secarse y se puede utilizarse durante la preparación de diferentes platos.
Básicamente, el término fermentación está en elLa producción de ajo negro induce a error, ya que no se utiliza sal. Sin embargo, el ajo sigue fermentando todo el tiempo ya que está expuesto al calor, la humedad y el tiempo. En consecuencia, todavía se puede contar entre el grupo de ajo fermentado.
Ajo coreano: cómo se fermenta
En Corea se utiliza otra variante de ajo fermentado. Sin embargo, con pocos recursos, también se puede producir fácilmente en este país.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g Ajo
- 320 ml de vinagre de sidra de manzana
- Agua
- 180 ml Aminoácidos de coco
- 2 cucharadas de miel
Para encurtirlos, primero hay que pelar los dientes y quitarles la punta. Luego se colocan en un vaso que tiene una capacidad de un litro. Agregue 240 mililitros de vinagre de sidra de manzana. Además, llena el vaso para que todos los dedos de los pies queden cubiertos de líquido.
La tapa se cierra herméticamente y se deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Cuando se acabe el tiempo, vierte el líquido.
Ahora mezcle la salsa de Aminos de coco con los 80 mililitros restantes de vinagre de sidra de manzana en un bol. Añadir las dos cucharadas de miel. Ahora se vierte la mezcla en el vaso y se vuelve a verter agua.
Se vuelve a tapar la jarra y continúa el proceso de fermentación. Dos semanas después, el ajo debería estar listo. Sin embargo, también se puede dejar a temperatura ambiente hasta por un mes.
Si está satisfecho con el sabor, guarde el ajo en el refrigerador. Se mantendrá hasta por un año en un ambiente más fresco.