Los tomates fermentados son absolutamente deliciosos. Y además son muy fáciles de hacer. Te mostraremos lo que necesitas
Los tomates cherry son perfectos para fermentar. Son una guarnición popular, especialmente en verano, y le dan a cada plato ese algo especial.
La fermentación de los tomates en realidad no es difícil. Además, hay tomates cherry especiales de diferentes sabores y así se da una gran variedad. Son particularmente adecuados para la fermentación. Los tomates también se pueden encurtir de varias maneras, lo que da como resultado diferentes resultados del proceso. Casi no hay límites a este respecto.
Tomates fermentados - Receta básica
Primero, tiene sentido saber exactamente lo que se necesita para fermentar los tomates.
Básicamente, todo lo que necesitas es un frasco con tapa de rosca en el que puedes poner los tomates. Estos no necesariamente tienen que ser vasos especiales de fermentación. En su lugar, puede usar frascos de pepinillos simples, siempre que estén limpios y libres de bacterias.
Necesitas los siguientes ingredientes:
- 500 g de tomates cherry
- 1 litro de agua
- 30 g de sal
- 1 ramita de romero y tomillo
- 2-3 dientes de ajo
- Hojas de albahaca
- hojas exteriores de una col
Los tomates se encurten de la siguiente manera:
| Paso | Explicación |
|---|---|
| Paso 1 | Prepara salmuera con agua y sal (la sal debe disolverse en agua, funciona mejor en agua tibia) |
| Paso 2 | Lavar los tomates y ponerlos en el tarro |
| Paso 3 | Añadir especias y ajo |
| Paso 4 | cubra todo con salmuera enfriada |
| Paso 5 | Coloque una hoja de col encima para mantener los tomates cubiertos de líquido |
| Paso 6 | Cerrar el tarro y dejar fermentar a temperatura ambiente durante cinco días |
Los tomates se pueden comer. Si pones el frasco en el refrigerador después de cinco días, los tomates fermentados se mantendrán por varios meses.
Alternativa fuerte para los tomates fermentados
Para obtener una alternativa más sustanciosa, puedes variar un poco la receta. Esto requiere los siguientes ingredientes:
- 1 puñado de tomates cherry
- 1-2 cucharaditas de sal
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de eneldo
- 1 Chile
- Agua
Luego coloca los tomates de la siguiente manera:
| Paso | Explicación |
|---|---|
| Paso 1 | Pela los ajos y pincha los tomates en varios lugares con un palillo |
| Paso 2 | poner ambos en el vaso junto con la sal |
| Paso 3 | Añadir agua hasta cubrir los tomates |
| Paso 4 | Añadir eneldo y guindilla |
| Paso 5 | Almacenar en un lugar fresco durante unos cuatro o cinco días (cuanto más tiempo se almacene, más intenso será el sabor) |
Los tomates también se pueden guardar en el frigorífico durante varios meses después.
Por cierto: Si los tomates se van a usar más tarde en una salsa o en platos similares, se pueden cortar en trozos de antemano o trocear y colocar en el vaso .
Qué hacer cuando el lago se nubla
Durante la fermentación puede suceder que mires en el vaso y veas que la salmuera, que en realidad es cristalina, ha adquirido una turbidez blanquecina. Si este es el caso, no hay necesidad de preocuparse. En cambio, esto es más una buena señal, ya que muestra que las bacterias lácticas están haciendo un buen trabajo.
También puede suceder que se forme la llamada levadura Kahm en la superficie del líquido. Se ve un poco arrugado y parece una piel flotando sobre los tomates. Esto es completamente inofensivo y puede eliminarse si le molesta.
En general, sin embargo, ambos incidentes son inofensivos.