Conservar col lombarda: recetas sencillas con instrucciones

Si no tienes suficiente col lombarda de tu propio jardín, puedes cocinarla fácilmente y, sobre todo, deliciosamente. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Cualquiera que tenga un jardín conoce el problema: esperas que la cosecha sea abundante y de repente te encuentras con más cosecha de la esperada. Por supuesto, puedes regalar un poco a familiares y amigos o congelar el repollo rojo. Pero también tiene sentido cocinar un poco. Para que pueda disfrutar de las frutas y verduras incluso cuando no están en temporada y se pueden usar recién salidas del jardín.

Lo mejor: no es necesario ser un chef estrella para cocinar la col lombarda correctamente. No es difícil y sobre todo no requiere mucho esfuerzo.

Medidas preparatorias

Para que el repollo rojo hervido tenga éxito, debe tomar algunas medidas con anticipación. En general, se recomienda hervir solo cabezas de col lombarda firmes y cerradas. También debe usar guantes desechables cuando procese, ya que el tinte secretado por el repollo rojo se borra. Por lo tanto, definitivamente también debes usar un delantal para proteger tu ropa de las manchas. Una vez que haya tomado estas medidas preparatorias, puede comenzar con la preparación.

Receta básica de col lombarda con manzanas

Para encurtir la col lombarda necesitas los siguientes ingredientes:

1 kg col lombarda
1 manzana
30 g mantequilla clarificada
3 cucharadas de vino tinto
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
300 ml de agua
1 hoja de laurel
1 diente
Sal

❶ Primero debes cortar en cuartos la col lombarda y quitarle el tallo. Luego corta los cuartos en tiras con un cuchillo afilado. También puede picar finamente el repollo con una rebanadora o una picadora. Luego lave el repollo terminado en agua fría con sal.

❷ Ahora es el turno de las manzanas. Debes pelarlas, descorazonarlas y cortarlas en trozos pequeños.

❸ Ahora calienta la mantequilla clarificada en una cacerola y añade tanto la col lombarda como los trozos de manzana. Añadir azúcar y s altear todo. El vino tinto, el vinagre, el agua y todas las especias siguen gradualmente en elMaceta. Tape y deje hervir a fuego medio durante 30 a 40 minutos.

❹ Mientras tanto, asegúrese de enjuagar bien todos los frascos y tapas de conservas. Todas las piezas deben estar completamente estériles. Por lo tanto, es recomendable hervir los frascos y las tapas una vez.

❺ Cuando el repollo esté listo, puedes ponerlo en los frascos hervidos. Luego ciérralos bien de inmediato. Luego deja que todo se enfríe. Y puedes guardar las gafas como siempre.

Otra variante de manzana y col roja

Otra receta para conservar el repollo rojo requiere estos ingredientes (la cantidad indicada hace unos doce frascos de repollo rojo):

4 kg col lombarda
3 cucharadas de sal
2 manzanas dulces
500 ml de vinagre
500 ml de jugo de manzana
300 g de azúcar
Hojas de laurel
Claveles
Bayas de enebro
pimienta

❶ También con esta receta, primero tienes que volver a cortar en cuartos la col lombarda y quitarle el tallo. Luego ralla. También debes cortar las manzanas en trozos pequeños.

❷ Ahora hay que poner todo en un bol, añadir la sal y las especias y mezclar todo bien. El vinagre, el azúcar y el jugo de manzana se mezclan por separado con el agua en una taza medidora.

❸ Los frascos de conserva también deben estar limpios y estériles para esto. Ahora están llenos en tres cuartas partes con la mezcla de col lombarda y manzana. Luego vierte la infusión de vinagre y llena el vaso hasta el borde.

❹ Para conservar correctamente la col lombarda, los tarros se hierven en la olla de conservación a 95 grados centígrados durante aproximadamente una hora y media. Alternativamente, también puedes utilizar el horno, en el que las copas permanecen a la misma temperatura durante unos 80 minutos. Luego simplemente deja que se enfríe y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.