Un asado de cerdo es realmente delicioso, incluso en el horno. Tiene un sabor sensacional a la parrilla: una excelente alternativa a la comida a la parrilla habitual.
Una corteza deliciosa por fuera, tierna y jugosa por dentro: así es el asado de cerdo perfecto. Pero no siempre tiene que salir del horno. También puedes preparar un asado de cerdo a la parrilla. Lo que puede parecer un gran desafío al principio es en realidad un juego de niños. Incluso aquellos que normalmente sólo ponen salchichas y verduras a la parrilla pueden hacerlo.
El único requisito para este proyecto es que tengas una parrilla con tapa. Por ejemplo, una parrilla de caldera, porque con ella también puedes asar a la parrilla indirectamente y eso es exactamente lo que tienes que hacer con un asado de cerdo.
¿Qué significa parrilla indirecta?
Asar a la parrilla indirectamente es más o menos comparable a cocinar en un horno de convección. Con el horno siempre mantienes la puerta del horno cerrada, pero con el grill indirecto la tapa. Esto significa que la carne en la parrilla es tan tierna y jugosa como en el horno. Sin embargo, es importante que al asar a la parrilla siempre vigile la temperatura. Con una parrilla de hervidor, esto se puede ajustar usando los controles en la parte inferior del recipiente y en la parte superior de la tapa. El inferior proporciona el suministro de oxígeno, mientras que el regulador de la tapa solo se utiliza para el ajuste fino (fuente: www.egarden.de). La temperatura de la carne, por otro lado, se puede comprobar con un termómetro para asar.
Además de la temperatura, también es importante que uses briquetas porque mantienen mejor la temperatura y que las coloques correctamente. Siempre debe haber una bandeja de parrilla en el centro de la parrilla de la marmita, en la que pueda gotear la grasa. Las briquetas vienen por todos lados.
Cómo asar indirectamente un asado de cerdo
1Coge el cerdo asado, marca la parte inferior y rueda hacia un lado mientras lo cortas. Cuando hayas terminado, debes tener un gran trozo de carne frente a ti. Si esta variante es demasiado complicada para usted, también puede cortar el trozo de carne como una mariposa y luego aplastarlo.
2Ahora funcionapara rellenar el trozo de carne. Todo lo que quieras está permitido aquí. Por ejemplo, puedes cubrirlo con mostaza o salsa barbacoa y rellenarlo con hierbas o tocino. ¿Qué tal un lomo de cerdo relleno con tapenade de aceitunas (receta aquí), un asado de cerdo Tennessee a la barbacoa con tocino (receta aquí) o una paleta de cerdo a la parrilla al estilo toscano (receta aquí)?
3Una vez que la pieza de cerdo esté completamente cubierta, debes enrollarla y atarlo con una cuerda. Cualquiera que nunca haya tenido éxito o que no sepa cómo hacerlo puede ver este video para ver cómo se hace.
4Ahora tienes que precalentar la parrilla a fuego medio, es decir, aproximadamente 180 grados, para que luego puedas asar indirectamente. Para hacer esto, simplemente apile las briquetas a la derecha y a la izquierda y coloque un recipiente de aluminio en el medio.
5Ahora coloque el cerdo enrollado en el centro de la parrilla, es decir, directamente sobre la bandeja de aluminio, y luego cierre la tapa. Ahora puede recostarse, porque el asado ahora necesita entre 1 y 1,5 horas para cocinarse. Durante este tiempo, es importante vigilar la temperatura de la parrilla.
6Verifique la temperatura central de la carne de vez en cuando con un termómetro para asar. Cuando la mitad del asado haya alcanzado una temperatura de aproximadamente 75 grados, el asado de cerdo estará listo. A continuación, puede sacar el asado y, después de un breve tiempo de reposo, abrirlo y servirlo.