Pesto Genovese es una salsa clásica para pasta. Lo que muchos no saben, sin embargo, es el pesto hecho con berenjenas. Sabe tan bien y se prepara en muy poco tiempo.
No solo el pesto más conocido de este país, el pesto Genovese con albahaca y piñones, refina la pasta de la mejor manera. También puede evocar un pesto picante de aguacates, canónigos y berenjenas, que no solo combina bien con la pasta, sino que también es un delicioso aderezo para panes planos y palitos de pan. No necesitas mucho para eso. Probablemente tendrás la mayoría de los ingredientes que necesitas en casa de todos modos. Así que prueba esta deliciosa receta.
Ingredientes (4 porciones):
- 2 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 70 g pipas tostadas de pino o girasol
- 80 g parmesano rallado
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- pimienta
- Jugo de limón
Preparación:
Corte las berenjenas a lo largo y colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio en un horno precalentado a 180°C. A continuación, las berenjenas tienen que hornearse durante unos 30 minutos, es decir, hasta que la piel esté abollada y ampollada y la carne esté blanda. Para comprobarlo, simplemente perfórelo con una aguja enrollada o un palito para pinchar.
Mientras tanto, puedes triturar las pipas de pino o de girasol junto con el ajo, el parmesano y el aceite de oliva en la batidora.
Después de que las berenjenas se hayan enfriado, puede quitarles la piel y agregar la pulpa a los ingredientes ya hechos puré. Vuelva a hacer puré y sazone con sal y pimienta y un poco de jugo de limón. Listo!