Fermentar la remolacha es fácil con las recetas adecuadas. Aquí puedes probar diferentes variantes.
La remolacha sabe bien, pero también es conocida por las propiedades colorantes de su jugo. Afortunadamente, es muy fácil de fermentar y hay varias formas diferentes. La betaína contenida en la remolacha es particularmente beneficiosa y mejora el estado de ánimo.
¿Lavar y pelar la remolacha para la fermentación?
Las verduras generalmente siempre se lavan antes de procesarlas. Si desea encurtir remolachas, es mejor decidir en función de lo sucias que estén. En primer lugar, tiene sentido cepillar un poco las remolachas y comprobar si las verduras están lo suficientemente limpias.
Solo se recomienda lavar si las verduras están tan sucias que prácticamente te comes la suciedad que tienen pegada. También tiene sentido asegurarse de que las verduras que compre sean orgánicas. De esta forma evitas que las verduras se contaminen con diversos pesticidas.
Lo mismo se aplica al peeling. Las pieles de remolacha suelen ser muy duras. Sin embargo, no es necesario pelarlas antes de la fermentación, ya que los ingredientes importantes de las verduras se encuentran directamente debajo de la cáscara.
Fermentar remolacha - receta básica
Para fermentar la remolacha siempre es importante una cosa: ¡la sal! Estimula las bacterias del ácido láctico para iniciar el proceso de fermentación. Siempre se usa alrededor del uno por ciento de sal, según la cantidad de vegetales que desea encurtir. Para 250 gramos de remolacha, esto corresponde a dos gramos y medio de sal.
Para la fermentación también necesita una jarra con tapa a rosca o abatible, en la que pueda colocar la remolacha:
Luego proceda de la siguiente manera:
❶ Dados o rodajas de remolacha.
❷ Mezclar con la sal en un bol y dejar reposar diez minutos.
❸ En el medio, la remolacha se presiona suavemente de vez en cuando para que escape el jugo.
❹ La mezcla se vierte ahora en el vaso y se llena con agua hasta cubrir la remolacha.
❺ Es importante que toda la remolacha esté bajo el agua.
❻ Para asegurarse de que ningunolas piezas flotan hasta la parte superior, coloca una hoja de col encima y pésala con piedras limpias.
❼ Como alternativa, use un vaso más pequeño lleno de agua para pesar la remolacha.
❾ Se deja fermentar la tinaja a temperatura ambiente durante dos días para iniciar el proceso de fermentación.
❾ Si se forman burbujas en el líquido, el proyecto se ha realizado correctamente.
❿ El frasco ahora se puede colocar en un lugar oscuro y un poco más fresco durante varias semanas.
Consejo: Una vez transcurrido el tiempo y abierto el tarro, la remolacha restante debe conservarse en el frigorífico. Permanece allí durante varias semanas.
Remolacha fermentada con ajo
Esta receta es similar a la receta básica, pero al mismo tiempo pones un poco de ajo en el vaso. Para esta receta necesitarás:
- 4 bulbos de remolacha
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- aprox. 100 ml de agua
La receta ahora se implementa de la siguiente manera:
| Paso | Explicación |
|---|---|
| Paso 1 | La remolacha en rodajas o dados |
| Paso 2 | Mezclar con la sal en un bol y seguir presionando |
| Paso 3 | Pela y pica el ajo en trozos gruesos |
| Paso 4 | Vierte la mezcla en el vaso y presiona un poco para que salga más jugo |
| Paso 5 | Agregue un poco de agua al jugo recogido para que todas las verduras queden cubiertas de líquido |
| Paso 6 | Cerrar el tarro y dejar fermentar a temperatura ambiente durante una semana |
| Paso 7 | Pon las remolachas en un lugar fresco y oscuro |
Mientras tanto, tiene sentido comprobar el sabor de la remolacha. Cuando está listo, se coloca en la nevera donde se puede conservar durante varias semanas.
Más especias para fermentar variaciones de remolacha
La remolacha, por supuesto, no solo se puede encurtir con agua y sal. Además del ajo, existe otra variante en la que se utiliza un trozo de apio o unas rodajas de manzana.
Las semillas de pimienta y mostaza, las cebollas e incluso el jugo de naranja exprimido son adecuados como sustitutos líquidos como especias adicionales. Lo ideal es que este último esté recién exprimido y previamente mezclado con un poco de agua. Cabe señalar que cuanto mayor sea elcontenido de jugo, más intenso el sabor.
¿Por qué la remolacha fermentada se vuelve viscosa?
Cuando se fermenta la remolacha, las verduras suelen desarrollar una ligera capa de moco sobre las verduras, que se puede comer sin ningún problema. Esta es la sacarosa de la remolacha que ha sido convertida por la bacteria del ácido láctico.
El llamado dextrano desarrolla una consistencia viscosa, pero es completamente inofensivo. Si desea evitar este desarrollo, la remolacha debe cortarse en trozos o rodajas más grandes. Este proceso ocurre solo cuando las verduras se han picado demasiado.