Dale a las ensaladas y compañía el sabor perfecto con vinagre de hierbas. Incluso puede determinar el grado usted mismo si lo hace usted mismo.
Las hierbas no deben f altar en ningún jardín. Puede colocarlos rápidamente en el alféizar de la ventana y usarlos para preparar muchos manjares diferentes para la cocina. Las hierbas frescas se pueden utilizar para hacer licor de hierbas, limonada de hierbas o un sabroso vinagre de hierbas.
Varias hierbas se conservan en vinagre durante un cierto período de tiempo. Por supuesto, puedes comprar fácilmente vinagre en el supermercado y refinarlo con hierbas a tu gusto.
Pero el resultado será mucho más individual si también haces el vinagre tú mismo. No te preocupes, tampoco es difícil.
La base para el vinagre perfecto
Para que el vinagre casero sea perfecto, necesitas madre de vinagre. La madre del vinagre es una masa de bacterias del ácido acético. Estos se forman cuando el vino u otros líquidos alcohólicos están abiertos durante largos períodos de tiempo. Aquí, el alcohol combinado con oxígeno se convierte en ácido acético.
Cualquiera que ya haya creado esta base puede comenzar de inmediato. Todos los demás necesitan algo de tiempo y paciencia. Para los diferentes tipos de vinagre, necesitarás diferentes bases para el vinagre madre. Necesitas vino para hacer vinagre de vino y manzanas para hacer vinagre de sidra de manzana.
➤ Hacer vinagre de vino
Para el vinagre de vino necesitas vino blanco o tinto. No tienes que usar productos caros, uno barato del supermercado sirve para el mismo propósito. Para el embotellado se necesita un recipiente opaco. Mantenga sus manos alejadas de toallas u otras cubiertas. La mayor cantidad de aire posible debe llegar al vino. Ahora ponga el frasco en un lugar cálido durante dos semanas. Si la temperatura es demasiado baja, simplemente deje el frasco unos días más.
➤ Hacer vinagre de sidra de manzana
Para el vinagre de sidra de manzana necesitas jugo de manzana recién exprimido. Bajo ninguna circunstancia se debe cocinar. Vierta el jugo en un recipiente opaco que no sea de aluminio o zinc. Cubra el líquido preparado con un paño y déjelo fermentar en un lugar tibio.
» Mi consejo: El vinagre fermenta más rápido si se usa crudoAñadir pasta.
Hierbas para encurtir
Las hierbas que quieras poner en el vinagre dependen completamente de tu propio gusto. En cualquier caso, tienen que remojarse en el vinagre durante unas dos semanas, luego se pueden colar. Por supuesto, es más fácil si elige una sola hierba, como eneldo, perejil, estragón o tomillo. En este caso, no tienes que preocuparte por sorpresas desagradables en términos de sabor.
No importa si elige hierbas frescas o secas. Con ambas variantes se consigue un delicioso vinagre de hierbas. La siguiente regla general se aplica a la cantidad:
➔ Para un litro de vinagre, unos 150 gramos de hierbas frescas o dos cucharadas de hierbas secas
➤ Combinaciones populares
La combinación de albahaca y ajo es muy popular, por ejemplo. Para ello, corta un puñado de albahaca fresca en trozos grandes y colócalos en el vinagre junto con uno o dos dientes de ajo picados.
Otra variante sería una mezcla con tomillo y estragón. También puedes picar estas dos hierbas y agregarlas al vinagre durante dos semanas. Si prefieres usar ramas enteras por el aspecto, debes asegurarte de que estén completamente cubiertas de vinagre. De lo contrario, podría empezar a enmohecerse.