¿Cosechar hierbas frescas en invierno? Esto es realmente posible con algunas hierbas. Presentamos 15 hierbas resistentes.
Si desea enriquecer su menú con hierbas saludables y frescas en invierno y desea utilizar su propia cosecha, necesita hierbas resistentes. Sin embargo, la elección es limitada. Muchas hierbas provienen de las regiones del sur y no pueden hacer frente al clima de nuestras latitudes. Sin embargo, la mesa se puede poner ricamente con hierbas locales durante todo el año. Es importante diferenciar entre las plantas que se pueden cosechar durante todo el año o las que se entierran en el suelo en invierno y solo vuelven a brotar en primavera.
Hierbas resistentes que se pueden cosechar durante todo el año
Las siguientes plantas son gaulteria y, por lo tanto, se pueden cosechar frescas en cualquier momento:
Tomillo (Thymus) - © Madeleine Steinbach / stock.adobe.com
Salvia (Salvia) - © Josie Elias / stock.adobe.com
Romero (Salvia rosmarinus) - © Mira Drozdowski / stock.adobe.com
Lavanda (Lavandula angustifolia) - © nieriss / stock.adobe.com
Hierba de curry (Helichrysum italicum) - © Ralf / stock.adobe.com
Orégano (Origanum vulgare) - © eliasbilly / stock.adobe.com
Tomillo
Tomillo en realidad proviene de la cocina mediterránea. Sin embargo, a muchas variedades les va bien en nuestro clima. El período de floración es en julio y agosto. Las hojas frescas también se pueden cosechar en invierno.
| Tomillo (Thymus) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 10 - 40 cm |
| Color de la flor: | rosa |
| Floración: | Verano |
| Tiempo de cosecha: | en verano antes de la floración, en invierno siempre |
| Sabor: | aroma amargo y ligero a cítricos |
| Uso: | Cocina mediterránea, medicina para la tos |
sabio
La salvia no solo es una hierba de cocina popular, sino que también tiene un lugar permanente en la naturopatía. Una infusión ayuda con la tos y los resfriados. Con la excepción de unas pocas especies tropicales, la salvia puede pasar el invierno en el lecho del jardín sin ningún problema.
| Salvia (Salvia) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 40 - 80cm |
| Color de la flor: | violeta |
| Floración: | mayo a agosto |
| Tiempo de cosecha: | Septiembre a Abril |
| Sabor: | amargo |
| Uso: | Carne, Caza, Pasta, Medicina para la tos |
Romero
Con el romero, se deben hacer distinciones. Solo ciertas variedades son resistentes, como "Blue Winter" o "Veitshöchheimer Rosmarin". En regiones templadas, la invernada de la hierba mediterránea debería ser exitosa. Como precaución, se puede utilizar protección contra hojas o maleza para el invierno.
| Romero (Salvia rosmarinus) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 30 - 120cm |
| Color de la flor: | azulado |
| Floración: | agosto a septiembre |
| Tiempo de cosecha: | Mayo a octubre, brotes individuales en invierno |
| Sabor: | abundante, picante |
| Uso: | Platos de patatas, Caza |
Lavanda
Dado que la lavanda también crece en altitudes más altas en la región mediterránea, es posible pasar el invierno. Algunas especies toleran temperaturas de hasta - 15 grados. Recomendamos plantar en un lugar protegido.
| Lavanda (Lavandula angustifolia) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 10 - 40 cm |
| Color de la flor: | blanco a violeta |
| Floración: | junio a septiembre |
| Tiempo de cosecha: | si las flores son visibles hasta mayo |
| Sabor: | picante |
| Uso: | platos abundantes, fragancia ambiental, aceite esencial |
Hierba de curry
La hierba de curry es también una de las robustas hierbas mediterráneas quesobrevivir el invierno al aire libre. Se recomienda protección invernal en heladas severas.
| Hierba de curry (Helichrysum italicum) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 20 - 60cm |
| Color de la flor: | amarillo |
| Floración: | junio a septiembre |
| Tiempo de cosecha: | todo el año |
| Sabor: | sabor curry típico |
| Uso: | Pollo, arroces, cocina asiática |
Orégano
También hay algunas variedades robustas de orégano que se pueden mantener bien al aire libre durante el invierno. Esto incluye "pulgares". La protección de invierno es recomendable en áreas con un clima severo.
| Orégano (Origanum vulgare) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 30 - 50cm |
| Color de la flor: | rosa |
| Floración: | Julio a Septiembre |
| Tiempo de cosecha: | durante la floración, en invierno |
| Sabor: | especiado con notas de madera |
| Uso: | Cocina mediterránea, Pizza, Pasta |
Hierbas resistentes al invierno
Algunas hierbas son resistentes pero se esconden en el suelo en invierno. Hay que despedirse de estas hierbas en otoño. Las partes aéreas de la planta ya no son visibles en invierno. En primavera, las plantas volverán a brotar de manera confiable. Sin embargo, no es posible cosechar durante el invierno.
Cebollino (Allium schoenoprasum) - © MarkusL / stock.adobe.com
Ajo silvestre (Allium ursinum) - © Birgit Kutzera / stock.adobe.com
Estragón (Artemisia dracunculus) - © Fineblick / stock.adobe.com
Lovage (Levisticum officinale) - © juefraphoto - Fotolia.com
Menta (Mentha) - © ArtursGraudins / stock.adobe.com
Valeriana(Valeriana) - © Andrea Geiss - Fotolia.com
Ortiga común (Urtica) - © orestligetka / stock.adobe.com
Sanguinaria (Potentilla erecta) - © angloma / stock.adobe.com
Consuelda (Symphytum) - © Ruud Morijn / stock.adobe.com
Cebollino
El cebollino puede soportar incluso bajas temperaturas sin protección. La planta debe regarse en días libres de heladas. En otoño, la hierba se corta hasta el suelo.
| Cebollino (Allium schoenoprasum) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 10 - 50cm |
| Color de la flor: | rosa, violeta |
| Floración: | Verano |
| Tiempo de cosecha: | antes de la floración |
| Sabor: | picante, como cebolla |
| Uso: | Patatas, Quark, Ensalada |
ajo silvestre
El ajo silvestre es uno de los primeros en florecer y tiene un período de vegetación bastante corto. El sabor de las hojas verdes recuerda al ajo y no debe confundirse con el venenoso lirio de los valles.
| Ajo silvestre (Allium ursinum) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 10 - 20 cm |
| Color de la flor: | blanco |
| Floración: | abril a mayo |
| Tiempo de cosecha: | antes de la floración |
| Sabor: | fuego ligero, como ajo |
| Uso: | Quark, ensalada, salsas, pesto |
estragón
El estragón ruso demuestra ser muy resistente. El estragón francés es más sensible y no puede prescindir de la protección de invierno. Las hojas tiernas y los brotes deben usarse como hierba de cocina.
| Estragón (Artemisia dracunculus) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 50 - 150 cm |
| Color de la flor: | amarillento |
| Floración: | mayo a junio |
| Tiempo de cosecha: | Julio a Abril, no durante la floración |
| Sabor: | picante |
| Uso: | Sopas, Quark, Ensaladas |
lovaje
Lovage es particularmente robusto y puede soportar heladas severas,sin necesidad de protección invernal. Es recomendable regar en días libres de heladas. La brotación fresca comienza en mayo.
| Lovage (Levisticum officinale) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 100 - 250 cm |
| Color de la flor: | amarillo |
| Floración: | Julio a Agosto |
| Tiempo de cosecha: | mayo a septiembre |
| Sabor: | picante, fuerte |
| Uso: | Sopas, Patatas, Salsas |
Menta
No todas las mentas sobreviven el invierno al aire libre. La menta pasa el invierno sin ningún problema. Los rizomas se quedan en el suelo y vuelven a brotar en primavera. La menta puede multiplicarse fuertemente.
| Menta (Mentha) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 30 - 120cm |
| Color de la flor: | blanco |
| Floración: | junio a agosto |
| Tiempo de cosecha: | mayo a septiembre |
| Sabor: | fresco, mentolado, como chicle |
| Uso: | Té, bebidas, postres, sopas, salsas |
Valeriana
La valeriana es conocida como una de las plantas medicinales más antiguas. Las raíces secas son el ingrediente
de un té calmante y que induce al sueño.
| Valeriana (Valeriana) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 50 - 150 cm |
| Color de la flor: | blanco a rosa |
| Floración: | mayo a agosto |
| Tiempo de cosecha: | todo el año después de brotar |
| Sabor: | delicadamente amargo |
| Uso: | Remedios, Yogur, Ensalada De Frutas, Postres |
Ortiga
Las hojas tiernas de ortiga han vuelto a la cocina moderna. Durante siglos, la planta ha sido conocida como remedio para el reumatismo o las infecciones del tracto urinario.
| Ortiga (Urtica) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 50 - 100cm |
| Color de la flor: | verdoso a marrón |
| Floración: | Julio a Septiembre |
| Tiempo de cosecha: | Hojas en primavera, hierbas en pleno verano, raíces en invierno |
| Sabor: | ligeramente chiflado |
| Uso: | Remedios, Sopas, Salsas |
Bloodroot
Bloodroot es fácil de cultivar y especialmente en el sur de Alemania comoelixir digestivo de alto porcentaje conocido. El rizoma contiene un tinte rojo. La sanguinaria tiene propiedades antioxidantes y ayuda con la inflamación.
| Sanguinaria (Potentilla erecta) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 10 - 40 cm |
| Color de la flor: | amarillo |
| Floración: | mayo a septiembre |
| Tiempo de cosecha: | Otoño (Raíces) |
| Sabor: | picante |
| Uso: | Licor |
Consuelda
La consuelda se puede utilizar de muchas maneras. El efecto de cicatrización de heridas se conoce desde hace siglos. Las compresas se pueden aplicar a esguinces y distensiones. Los cogollos de la planta se pueden preparar como verdura.
| Consuelda (Symphytum) | |
|---|---|
| Crecimiento: | 30 - 60cm |
| Color de la flor: | violeta |
| Floración: | mayo a septiembre |
| Tiempo de cosecha: | Abril a octubre (hojas tiernas) |
| Sabor: | dulce |
| Uso: | Compresas para dolores articulares y musculares, verduras, sopas, ensaladas |