El brócoli de tu propia huerta siempre sabe mejor que el del supermercado. Siempre que lo coseche y almacene correctamente. Tienes que prestar atención a algunas cosas.
Cualquiera que plante brócoli en el jardín puede cortarlo y cosecharlo varias veces al año. Dependiendo de la variedad y siembra, la temporada de cosecha comienza en julio o agosto. Primero se quita la flor comestible del medio, luego la planta volverá a brotar.
El brócoli sabe mejor recién cosechado y preparado, por supuesto. Pero también se puede conservar en la nevera durante unos días. Sin embargo, para un almacenamiento más prolongado, es mejor congelar el brócoli.
Cómo cosechar y almacenar brócoli correctamente
❶ Cosechar brócoli:
Desde julio hasta la primera helada es época de cosecha del brócoli. Puedes saber cuándo el primer corte es correcto cuando la flor del medio está bien formada. Pero todavía tiene que estar completamente cerrado. Con un cuchillo afilado, corte la cabeza de la flor junto con un trozo del tallo. El tallo cortado también sabe bien, debe tener entre 10 y 15 centímetros de largo. Los brotes laterales permanecen en las plantas. Aquí es donde se forman nuevos brotes y más cabezas de flores, que puedes cosechar más tarde.
Por cierto, a las plantas de brócoli no les importa un poco de escarcha. Puede dejar las plantas en la cama de forma segura a -5 °C. Si hace más frío, cubra sus plantas de brócoli con vellón o un túnel de polietileno. Esto significa que la cosecha es posible hasta bien entrado el invierno. Si cortas el brócoli temprano en la mañana, tendrá el mejor sabor. Entonces todavía está húmedo por el rocío y sobrevive mejor al almacenamiento.
❷ Lavar y secar el brócoli:
Dado que solo se cortan las partes por encima del suelo, no es necesario realizar una limpieza que requiere mucho tiempo. En su propio jardín también prescinde en gran medida de los aerosoles. Es suficiente si lava brevemente los floretes y sus tallos con agua corriente. Seque la cosecha en un paño de cocina grande antes de guardarla: para hacer esto, agregue el brócoli lavado, junte los extremos y mezcle brevemente. Las verduras no tienen que estar completamente secas, pero empapadas está bien para ellas.El almacenamiento no es bueno.
❸ Cómo refrigerar el brócoli:
El brócoli se mantiene fresco hasta siete días en el cajón para verduras del refrigerador. La preparación anterior tiene sentido, por supuesto, pero a veces el momento de la cosecha y los planes de cocina simplemente no van de la mano. Por lo tanto, envuelva el brócoli en un paño de cocina húmedo o colóquelo en una bolsa de plástico con pequeños agujeros para que se ventile. Precaución: Las manzanas y las peras no deben guardarse al mismo tiempo en el compartimento de verduras. El fruto desprende el gas etileno. Esto hace que el brócoli y otras verduras se echen a perder más rápido.
❹ Congele el brócoli para el caldo:
El brócoli se puede conservar en el congelador hasta seis meses sin perder su sabor. Las vitaminas también se conservan en gran medida si las congela inmediatamente después de la cosecha. Los botones florales y los tallos son comestibles. Recomendamos congelar las flores y los tallos por separado ya que las dos partes tienen diferentes tiempos de cocción. Si tiene tallos gruesos con una piel bastante dura, quítele la piel con un cuchillo afilado o un pelador de espárragos/patatas.
Blanquear los floretes y tallos brevemente antes de congelarlos. Para ello necesitas una olla con agua hirviendo y un bol con agua helada. Si agrega una pequeña pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción, el color verde se conserva particularmente bien. Coloque el brócoli preparado en el agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego inmediatamente en el agua helada. Ahora simplemente escúrralos bien, envuélvalos en porciones y póngalos en el congelador.